比較貴的綠茶，不苦不澀，便宜些的茶，會(huì)帶有少許苦味。

春茶鮮爽甘甜，夏茶則有明顯的苦澀感。

我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：

其中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是影響茶葉味道的主要成分：

1. 茶多酚：

重量占干茶約20%~35%，是茶湯苦味和澀味的重要因素；同時(shí)也是茶湯濃度的構(gòu)成。茶多酚含量：春茶

2.?咖啡堿：

重量占干茶約2%~5%，帶著苦味。茶葉中含量最高的一種生物堿，此外茶葉中還有少量可可堿和茶葉堿。咖啡堿含量：春茶老葉。

3.?茶氨酸：

重量占干茶約1%~4%，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味。茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉。

很多名貴的綠茶往往春季采摘，而且采得特別細(xì)嫩，所以茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少，而鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量高，所以春茶喝起來鮮爽甘甜。

相對(duì)的夏茶和秋茶，因氣溫高，茶葉成長(zhǎng)快，老葉占比大，茶多酚和咖啡堿含量高，鮮爽味物質(zhì)茶氨酸含量低，喝起來苦澀味就比較重。

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