安徽農大編撰的國際標準ISO20715:2023《茶葉分類》正式頒布，普洱生茶被4月18日發(fā)布的茶葉分類歸類為綠茶。

對行外人、普洱生茶是綠茶還是黑茶好像無關緊要。甚或者對一級經銷商來說，這也許不是什么要緊的事，該喝的一樣喝，該賣的還在賣。

但是，你不知道是，對行業(yè)內來說，這是一場有關行業(yè)長期發(fā)展的生死大戰(zhàn)，關系到價值千億的“茶財富”的價值走向。云南、廣東兩省與安徽等北方省份也在就這份名單暗暗較勁。

習茶路上，訪名師，品名茶，出于對茶行業(yè)的關注，以及深入茶行業(yè)的決心，日前，中國茶道研修班同學代表，前往惠州致道茶莊，與惠州茶文化學院派領袖人物許岸高教授進行了兩次請教交流。

許教授與其現年已八十高齡的老父許運興老先生一同遍訪中國的名山大川，對茶的種植、加工、生產、倉儲、銷售以及沖泡養(yǎng)生均有深入的研究而且有著深厚的感情。他創(chuàng)作的《滌除玄鑒普洱茶》《醫(yī)學博士問茶記》成為很多“茶小白”入門成為“茶小?！钡娜腴T書。

許運興老先生與子女共同經營的致道茶莊是豪華小區(qū)的平民茶館。簡單、干凈、古樸，卻門檻不高，不僅小區(qū)的茶友隨時會叩門討茶喝，就連樓下玩耍的小朋友也知道茶館專門放著一個大茶壺，里面的涼白開是給他們準備的，玩累了隨時可以進門拿杯子喝水。

致道茶莊的經營體現了許教授家人對茶道的深刻理解，茶道往精神境界延伸，可以與佛道釋三家共鳴呼應，與香道、花道、琴棋書畫并舉，這是琴棋書畫詩酒茶的“茶”，同時也是最常見，最民生的飲料，這是柴米油鹽姜醋茶的“茶”。

茶道的特殊，在于他本就是肉體和靈魂連接的點，高雅與生活的串聯器。他的書，很多都是他與家人走進茶山、茶園、茶廠的照片，是他文化的展覽館，也是他對于家文化理解的告白書。

這些年，隨著人們生活水平的提高，茶從一種單純的生活日用品，漸漸增加了金融屬性，很多老牌的茶葉品牌紛紛下場炒作金融茶，賺快錢。一些不法商人也是紛紛注冊小品牌，開始以次充好，炒作各種概念，給茶友挖坑，這么一個關系到千家萬戶入口安全的產品，卻卷起了不少風浪。

很多人也許要問：國家為什么不下手治理茶產業(yè)。

我覺得原因有三：第一是，鄉(xiāng)村振興和中西部扶貧需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定。茶產區(qū)大多數都在深山、險坡，茶葉的重要產區(qū)與中國貧困人口分布、落后地區(qū)基本重合，尤其是云南、廣西、福建山區(qū)這些茶葉重要產區(qū)，茶葉是當地農民的最重要經濟收入，這些茶葉生產區(qū)的鄉(xiāng)村振興工程需要茶行業(yè)的相對穩(wěn)定，大規(guī)模規(guī)范管理，投鼠忌器。

第二是，茶行業(yè)的外部競爭非常激烈。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，從茶馬古道到絲綢之路，再到鴉片戰(zhàn)爭前的世界貿易版圖，茶葉都是中國非常重要的出口商品，是出口創(chuàng)匯的重要產業(yè)。近一百年世界茶葉貿易戰(zhàn)風起云涌。東南亞、南亞等地區(qū)爭奪我國茶葉出口市場，倒逼中國需要給茶行業(yè)寬松的市場環(huán)境。

第三是，中國茶行業(yè)不同于印度和南亞，他們的茶產地，大多以茶莊、茶園的大莊園形式存在，中國的茶產區(qū)相對分散，六大茶類相互雜糅，加上收藏的、經銷的、加工的、炒作的、各類調飲品牌各有各的利益訴求，各有各的影響范疇，因此茶行業(yè)的規(guī)范也是一團亂麻。

關于茶產業(yè)的規(guī)范發(fā)展和治理，是我重點與許教授討論的話題。

說到最近熱門的“普洱茶分類門”。許教授講解到：原本期待著普洱茶能加入中國第七大茶類，現在被徹底打散了，明確普洱熟茶歸類為黑茶，普洱生茶以及曬青工藝形態(tài)歸類為綠茶了。

這一做法直接讓云南和廣東兩地炸開了鍋，同行們急得像熱鍋上的螞蟻紛紛抗議，要知道普洱茶確實在特定的溫濕度環(huán)境下可以長期存儲，具有很強的轉化空間，而綠茶是有一定保質期，那這個標準推出是否合理呢？這讓做中老期茶的該怎么辦呢？

要知道中老期普洱茶后發(fā)酵，可長期收藏和增值，是這些年普洱茶逐漸大火，超越綠茶的市場熱度的關鍵原因。擅長搞投機和炒作的廣東人，尤其是東莞市普洱茶倉儲保值的重要推手，據說，僅東莞一地倉儲的茶葉。就是全球都不再種茶，也夠全球人喝四到五年。

將普洱生茶劃分到綠茶可能符合安徽等綠茶產地的訴求，但是卻把廣東、云南，尤其是大量屯茶的茶商坑慘了。如果輿論引導和發(fā)酵持續(xù)，那些堆積如山的生茶，可能就成了“過期產品”。

你不要以為不可能，2012年網上開始流傳一種說法，說是普洱茶會致癌，后來又再次被方舟子提起。因為方舟子是活躍在網絡的比較有名也很有爭議的科普作家和打假斗士，所以他發(fā)表的《喝茶能防癌還是致癌》里提到的普洱茶中含有超標的黃曲霉毒素，喝了有致癌風險的說法迅速引爆網絡。

方舟子沒有學科背景，沒有進行嚴謹科學驗證，發(fā)出來的言論，立刻就引發(fā)了許岸高教授等茶行業(yè)專業(yè)人士的抵制。作為醫(yī)學博士，許教授當時進行了非常認真的科學驗證，就方舟子提到的致癌物黃曲霉毒素，選取了多個年份的普洱老茶進行化驗，結果顯示茶葉的黃曲霉毒素遠低于家庭常用的筷子的含量，普洱茶致癌在科學驗證上，很快打破，但是在大眾消費觀念中卻很難消除了。

至今，普洱老茶致癌的觀點仍然在國內外均不鮮見，其實深層影響已經很難消除了。

為了系統(tǒng)地分析、整理、歸納中國茶葉生產和加工的各個環(huán)節(jié)，從健康、享受等角度推廣茶葉的品飲，許教授做了非常多的實地考察和探索。

比如說關于“普洱熟茶的衛(wèi)生問題”。外網和國內一些人對于“發(fā)酵”這個食品加工工藝有著非常多的質疑。尤其是前來年土坑酸菜被央視曝光，讓人們對食品“發(fā)酵”環(huán)節(jié)非常憂慮。中國是一個幾千年歷史的文明古國，對食材的加工有自己獨到的理解，特別常用腌制和發(fā)酵等工藝。其中就包括普洱熟茶的“渥堆發(fā)酵技術”。

但是由于這一技術在前期具有很強的保密性，在幾乎所有大型茶廠，渥堆發(fā)酵車間幾乎都是重要保密單位，很少人能夠有機會看到和了解，更是很少相關圖片視頻。這就讓渥堆發(fā)酵更在民間受到質疑。

許教授就曾進入過幾乎所有中字頭國字頭茶品牌的渥堆發(fā)酵車間實地考察，對這些品牌控制益生菌生長環(huán)境、抵制雜菌進入有著很深的了解，他解釋道，茶葉的渥堆發(fā)酵技術與酸菜完全不同，盡管能夠參觀的人很少，但是完全不用太擔心衛(wèi)生問題。

走出致道茶莊，雖然氣氛輕松愉快，但是交流深入，讓人受益匪淺。中國茶產業(yè)正是需要許許多多像許教授這樣的專業(yè)人士，愛茶敬茶之人的共同推動，在國家規(guī)范和約束的基礎上，通過商業(yè)的自我約束和漸進探索，才能真正構建起一個讓世界人民放心飲用的中國茶長城。

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