喝茶就像看書,有人看一本書可以看的非?？?

我一直想知道為什么。后來了解到,

一些大咖看書是跳著看的,比如一本講方法的書,

其核心內(nèi)容可以壓縮到1/4甚至1/5,

學(xué)會如何跨過修飾的內(nèi)容,輔助理解的內(nèi)容,

而直達(dá)理論核心。這過程中把握核心內(nèi)容的方法,

很像是試茶,注意我說的是"試茶"不是品茶也不是喝茶,

這其中的區(qū)別就是,細(xì)節(jié)東西可以提升品飲樂趣,

但是要把握核心,這些是可以暫時忽略的。

最近跟幾位做茶的同僚攀談,

發(fā)現(xiàn)大家都有一些共同的焦慮,

就是對于山頭古樹的價值,沒有前幾年那么確信了,

這里有勐庫區(qū)的同行,也有布朗山的同行。

我總結(jié)了一下:基本是對口感的自信心,沒那么足了。

很長一段時間，流傳這么一個固化的印象：

古樹就應(yīng)該任何指標(biāo)都要高于小樹。

這當(dāng)然是不顧實際的一種灌輸。

一款茶如果事先報了名號，

與不透露任何信息的盲喝，

誰要說一點影響沒有，那是騙人的。

我們很難阻止感官服務(wù)于情緒，

你比如：直接告訴你這是款臺地茶，

也許你就會草草沖泡了事；

而如果告訴你這是款茶王樹，

沖泡仔細(xì)的同時你也會更加積極的調(diào)動感官,

去“體味”其中的細(xì)節(jié)。

是不是覺得這場景很熟悉,想起了曾經(jīng)被引導(dǎo)的經(jīng)歷。

要撇開被引導(dǎo)，就要學(xué)會盲喝，盲喝喝什么，

這個最折磨人。也許你認(rèn)為的重要指標(biāo)，在人家那，

就是可有可無。比如我,容易忽略的就是現(xiàn)階段的茶香。

原因是學(xué)茶的成長經(jīng)歷不同，在認(rèn)識茶這個過程中，

成長環(huán)境不同會造成大家對品飲側(cè)重的大相徑庭。

我這么說吧，在茶山上，新茶階段，

小樹的茶香是非常討喜的，

尤其倚邦，革登，莽枝這些中葉茶的產(chǎn)區(qū)，

香的正，揚(yáng)的高，能掛杯，能入湯（入湯表現(xiàn)略?。?。

而我上山去干嘛去了呢，就是要想辦法區(qū)分古樹、

大樹與小樹甚至臺地，如果不設(shè)法將小樹和古樹區(qū)分開，

那么上山就沒有意義。所以久而久之，

我對茶的側(cè)重就變成了能區(qū)分兩種樹的差異。

說到這，感覺好像要祭出放之四海而皆準(zhǔn)的大招了。

但那是不可能的，如果誰說有這種大招，

我認(rèn)為是認(rèn)識不足或者是故意要這么說的。

每一個茶區(qū)、茶地都要分別對比，找尋其中的不同。

你比如，常規(guī)來看，樹齡差距較大的，

古樹和小樹往往會差在厚度、飽滿度上，

但是仍有例外。為什么說章家三隊的臺地是三板斧，

就是因為它上來的前幾泡，

你很難說他薄，說它空，說他內(nèi)質(zhì)欠缺，

但臺地畢竟是臺地，行至四五泡會出現(xiàn)突然的掉落，

如果沒有這個缺陷，盲喝之下，

你怕很難拍著胸脯說這就是臺地茶。

這是布朗山，放在刮風(fēng)寨呢。

稍大的些的小樹都不會出現(xiàn)像章三那種斷崖式的掉水，

單論穩(wěn)定性、持續(xù)度，簡直與大樹、古樹無二。

而這些喬木小樹與刮風(fēng)寨國有林古樹的最大區(qū)別，

在湯感、協(xié)調(diào)度以及韻致上。尤其是喉韻，

對這個指標(biāo)有認(rèn)識的話,就容易區(qū)分二者間的不同。

對于古&小之間實實際際的差異,該如何傳達(dá)的焦慮,

不光是我們幾個草根茶人的共識,

這不，最近"浮生若茶"的小馬哥也在活動里以盲聞干茶、

盲品茶湯來做示范，以證明高桿、古樹、喬木，

確實有方法能夠區(qū)分。不是他要借此炫技，

而是再不拿出這樣的證明，

群眾就要動搖所謂古樹、山頭的優(yōu)越感了。

山頭茶發(fā)展至今，茶客逐漸成長最終成熟起來，

終端已經(jīng)開始倒逼行業(yè)上游,必須想方設(shè)法自證價值了。

END