三臺(tái)山德昂族鄉(xiāng)的出冬瓜村，是我離開(kāi)大學(xué)工作的第一站，一個(gè)德昂族傳統(tǒng)村落，一群勤勞、善良的德昂人世代耕耘在這片熱土上，唱著祖先口口傳下的歷史與傳說(shuō)，用勤勞的雙手將傳說(shuō)與文化縫在了身上也寫(xiě)在了生活中，更將大自然的饋贈(zèng)留在了舌尖。

圖源：德宏團(tuán)結(jié)報(bào)

德昂族——一個(gè)自稱(chēng)茶葉的子孫，世人稱(chēng)之古老茶農(nóng)的族群。茶葉與之密不可分，拋開(kāi)茶來(lái)談德昂族是無(wú)味的，如果非要用一個(gè)民族來(lái)代表茶，我認(rèn)為是德昂族。德昂族是一個(gè)將茶刻在骨子里、融入血脈里的民族，茶到意到、無(wú)須言語(yǔ)，提親茶、請(qǐng)客茶、求助茶、道歉茶……20余種不同包裝的茶葉被德昂族賦予了生命，講述著主人的情感。德昂人敬茶、種茶、制茶、用茶、喝茶，也吃茶。

于我而言，吃茶是走進(jìn)德昂人，品味德昂文化的一個(gè)過(guò)程。我也曾常常跟隨母親采茶補(bǔ)貼家用、制茶招待客人，那是兒時(shí)無(wú)比美好的記憶，因?yàn)樵谀赣H的身邊。但我卻從未吃過(guò)茶，直到出了冬瓜村。一次到寨子里開(kāi)展工作，德昂“親戚”制作了一桌德昂美食，也就是這次，我第一次吃到了涼拌酸茶，并無(wú)茶葉濃厚的苦澀之感，卻有茶葉特有的回甘之味，茶葉的柔軟配上豆子的干脆、番茄的微酸、芫荽的清香……一入口便帶來(lái)無(wú)盡的驚奇寫(xiě)在臉上，透過(guò)眼睛奔向了主人家。主人告訴我這涼拌酸茶是德昂族特有的招待好朋友的佳肴，并不是隨時(shí)能吃到的，也給我講起了其獨(dú)特的制作方法。

涼拌酸茶前期制作過(guò)程和制作德昂族酸茶的流程是一樣的。采摘純天然未施農(nóng)藥、化肥的大葉種茶，晾干水分放入蒸籠中殺青，蒸好的茶葉取出放涼放入龍竹中用芭蕉葉密封，倒置埋入地下發(fā)酵一至兩個(gè)月——制作酸茶最為重要的環(huán)節(jié)就在于發(fā)酵，這是最考驗(yàn)制作者經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。以發(fā)酵過(guò)后的茶葉為主料，豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、鹽、花椒油等為配料，簡(jiǎn)單加工，攪拌均勻即可食用。到德宏的很多朋友吃過(guò)緬甸茶葉豆，其制作與涼拌酸茶相似，只不過(guò)主料變成了包白菜，茶葉成了配料。

將酸茶倒入竹筒準(zhǔn)備發(fā)酵。楊幫慶攝

德昂族吃茶不僅吃涼拌酸茶，也吃酸茶和涼拌鮮茶葉。涼拌酸茶用來(lái)做菜招待貴客，只有在德昂族聚居的芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)才能吃到。酸茶除了煮了來(lái)喝，德昂人務(wù)農(nóng)時(shí)也會(huì)帶幾塊酸茶用來(lái)解暑、解渴、解乏。

聽(tīng)一曲德昂古歌，吃一盤(pán)涼拌酸茶，喝一口竹筒煮出的酸茶，品味著德昂族古老的文化，這大抵是在德昂山最為美好的生活了……

小貼士

酸茶

資料來(lái)源：中共德宏州委宣傳部

作者：許永德（文字稍有改動(dòng)）

文字整理：周文思

海報(bào)設(shè)計(jì)：張艷萍

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