在8月25日的2022年第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項貴州選拔賽頒獎儀式上，來自安順市西秀區(qū)的“95后”小伙周永榮獲競賽二等獎。

省政協(xié)原副主席、省茶文化研究會顧問黃家培為加工賽二等獎獲獎選手周永頒獎

“宣布成績的那一刻，我的腦子都是懵的，沒有想到自己能獲得那么好的成績……”

畢業(yè)于安順職業(yè)技術學院農(nóng)學院茶葉加工制作專業(yè)的周永至今從事茶葉加工已有四載，在這四年的制茶道路上，也曾參加過許多相關賽事活動，當提到獲獎問題時，他有些面露難色?！懊看斡龅筋愃聘傎愇叶紩竺⒓?，但是每次獲得的成績都不是很理想。”

周永正在攤青

據(jù)周永透露，除了今年7月份在安順的市賽取得了三等獎的好成績外，其余的都只是優(yōu)秀獎。“并不是要用獲得的獎來評價和衡量自己，我知道獲獎其實也并不能說明一切?！痹诮?jīng)歷過多次大賽的磨煉后，漸漸地，周永發(fā)現(xiàn)雖然自己獲得的成績不是特別理想，但是卻每次都能學到許多關于茶的知識和技能。“滴水尚能穿石”，也正是因為周永在各類賽事中不斷積累經(jīng)驗并加以總結，讓他在茶葉加工方面有了很大的提升。

“最難忘的一次制茶經(jīng)歷就是剛開始學做紅茶時，熬了一個通宵，整個人都疲憊不堪，但是當成品茶出來的那一刻，聞著那一股甜香感覺所有的付出都是值得的?！敝苡烂枋?，那種感覺既酸澀又甜蜜。

獲獎證書

據(jù)他介紹，公司今年在生產(chǎn)明前毛峰時，茶山上每天有三百余人采茶，高峰期甚至達到了五百余人，采摘茶葉鮮葉最多可達2500斤左右，因鮮葉太多，周永和他的同事們都是采用兩班倒的模式進行工作。有付出就會有回報，在他和同事們的不懈努力下，貴州瑤池茶業(yè)有限公司今年明前茶的產(chǎn)量達5000公斤，夏秋茶產(chǎn)量達到了10000公斤。

“制茶看似簡單實則很難，對我而言最難的還是茶葉在加工時本身的物質(zhì)變化，但當我們仔細去了解清楚制作每種茶的每一步工藝，并理解透徹的話，做起來會得心應手。以前的我只知道跟著茶葉的變化去做茶，這是不可控的，現(xiàn)在我學會了去調(diào)控茶葉在制作過程中的變化，讓每一款成品茶都成為我們想要的?！?/p>

在周永看來，茶葉加工最重要的一點就是要“懂茶”，并不是指要懂它的制作工藝，而是要深刻了解它每一步工藝的含義和加工的關鍵點，再熟練掌握好茶葉在每一步的物質(zhì)變化。其余就是要結合外部環(huán)境條件的改變進行細微調(diào)整，而后千錘百煉，熟能生巧。

來源：貴州茶香

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