01.什么是普洱熟茶的活性？

　　“活”字可以體現(xiàn)在任何茶里面，它是優(yōu)秀茶的表現(xiàn)之一。

　　普洱熟茶最難做到的就是“活”。有的熟茶只是催活，照著書(shū)上將形容詞搬出來(lái)，稱(chēng)為“活”。

　　但在茶人眼里，活的意思是，喝完茶讓人家感覺(jué)湯感很舒服，茶湯很清新，類(lèi)似于在山澗上流動(dòng)的泉水特有的那種活性、鮮爽度，叫“活”。

　　好比一瓶礦泉水，你從工廠(chǎng)里打出來(lái)喝，感覺(jué)它很爽，很活。但你盛在盆里，放在太陽(yáng)下或者悶熱空氣下曬它一兩個(gè)小時(shí)，之后氧氣基本散失了，喝起來(lái)就是死水，沒(méi)有鮮活力了。

　　02.普洱熟茶的活性與什么有關(guān)？

　　首先是茶葉的選料。

　　前期講過(guò)：茶樹(shù)生態(tài)好，茶葉鮮爽度高，這樣原料的活性也高。如果原料本身就缺少活性，無(wú)論怎么發(fā)酵，也難以發(fā)酵出鮮爽感來(lái)。

　　這個(gè)“活”字，是從原料開(kāi)始體現(xiàn)的。

　　第二是制茶的工藝。

　　工藝要傳統(tǒng)，殺青一定要到位，揉捻也要到位，然后到拼配，最后到發(fā)酵，每一步、每一個(gè)細(xì)節(jié)都要掌握好。比如說(shuō)要在適合的時(shí)間翻堆，待茶葉具體發(fā)酵到多少天了，用手去感受它、開(kāi)湯試飲……該做的細(xì)節(jié)都要去做好。

　　包括發(fā)酵的用水——山泉水，都體現(xiàn)了“活”字。所有東西都跟活字相合，最后茶湯才能很好保留它原生的鮮爽度、活性。

　　03.普洱熟茶為什么要講究活性？

　　因?yàn)槭觳栌幸粋€(gè)“發(fā)酵”的過(guò)程。如果發(fā)酵程度把控不好，發(fā)酵過(guò)熟了，會(huì)破壞了茶的活性，茶喝起來(lái)會(huì)缺少鮮爽感。

　　就像炒一盤(pán)菜心，生菜直接下鍋用油炒，跟用開(kāi)水燙得半生不熟再來(lái)炒，是兩碼事。前者吃起來(lái)又脆又香，后者軟綿綿的，一點(diǎn)口感都沒(méi)有……

　　也許，這正是普洱熟茶講究活性的意義所在，“活”，是一款優(yōu)秀熟茶的表現(xiàn)之一。