武夷山國家公園腹地，國家級非物質文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人、武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵領軍者劉國英，以四十載躬身實踐，這位茶產(chǎn)業(yè)關鍵領軍者以科學視角解構傳統(tǒng)，為武夷巖茶擘畫出一條融合文化基因與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)邏輯的發(fā)展路徑、核心理念，直指產(chǎn)業(yè)本質與未來方向。

今天就讓我們一起與這位茶界專家面對面，共探索武夷巖茶“真、變、道”的發(fā)展生機！

立“真”之本：非遺技藝是巖茶不可撼動的價值基石

“做茶如做人，求真方能致遠?！眲⒗蠋熣勂鹞湟膸r茶制作技藝時，目光篤定。他坦言，現(xiàn)代技術雖能提升效率，但“機器永遠無法替代人的感知”。正如《論語》所言“君子周而不比”，巖茶制作需兼容天時、地利、人和，方能成就“輕而不青、淡而不薄，香而不艷”的獨特品質。

在談話中劉國英從三個科學視角解構了傳統(tǒng)武夷巖茶工藝的核心價值：

工藝科學性： “萎凋、做青、焙火構成的工藝鏈，本質是茶葉內含物質在特定溫濕度條件下的精準酶促反應與熱轉化過程?！辞嘧銮唷^非經(jīng)驗玄學，而是對鮮葉狀態(tài)（含水量、酶活性）動態(tài)響應的生物化學調控。”

人力不可替代性： “現(xiàn)代設備可優(yōu)化參數(shù)穩(wěn)定性，但無法替代茶師對‘走水’狀態(tài)、青氣轉化、發(fā)酵紅邊等細微變化的綜合感官研判與即時決策。這是巖韻形成中人力智慧的核心壁壘?！?/p>

品質標準化基石： 其主持制定的《武夷巖茶的栽培管理與加工制茶》《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》兩部技術規(guī)范，為行業(yè)確立了“輕而不青（茶葉品質）、淡而不?。ㄗ涛犊蚣埽⑾愣黄G（巖韻表達）”的感官體驗和品質基準，亦成為品質管控的行業(yè)圭臬。

謀“變”之策：差異化創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心引擎

既尊重傳統(tǒng)又鼓勵創(chuàng)新的態(tài)度，正是武夷巖茶持續(xù)發(fā)展的平行雙軌。劉老師說：“君子和而不同，巖茶也是如此。”武夷巖茶始終秉持“繼承傳統(tǒng)，守正創(chuàng)新”的差異性才是巖茶的生命力。

談及代表作"空谷幽蘭"的成功密碼，劉國英展開三維模型：“品種基因、微域氣候、工藝參數(shù)的交互作用，決定了風味化學中呈味物質的最終表達。”其著名的“兩樣特好”原則，正是對茶多酚、氨基酸等物質與工藝配比的科學優(yōu)化。

針對市場的可持續(xù)化發(fā)展方向，這位實踐派專家推出創(chuàng)新解決方案：“通過上千次實驗，建立不同火功、品種的標準化沖泡參數(shù)區(qū)間，顯著降低消費者品鑒門檻?！备岢隽水a(chǎn)業(yè)健康化戰(zhàn)略：“無農殘是生命線，必須建立從茶園到茶杯的全鏈條種植、生產(chǎn)、經(jīng)營體系，安全指標應對標主糧標準——這是產(chǎn)業(yè)存續(xù)的底線邏輯?！?/p>

行“道”之遠：以文化倫理與科學規(guī)劃構建產(chǎn)業(yè)生態(tài)

作為科技特派員，他常年奔走于茶山，指導茶農科學管理茶園，推動“無農殘”標準，并笑稱：“茶葉的安全指標，要像對待大米一樣嚴格?！?/p>

“君子喻于義，小人喻于利?！眲⒗蠋煂⒖鬃拥闹腔廴谌氩枋隆Ｋ麍猿忠越】?、生態(tài)、嚴謹?shù)目茖W技術理念為儲心，推廣以巖茶的品質優(yōu)勢為武夷巖茶環(huán)境生態(tài)基因的使命。

談及巖茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)，他給出了對產(chǎn)業(yè)格局提出了三個系統(tǒng)性論斷：

產(chǎn)區(qū)保護紅線：核心正巖產(chǎn)區(qū)生態(tài)承載力便是因其小氣候而決定了不同品種、不同山場坑澗巖茶的特性，目前茶園總量控制與生態(tài)保護，極大程度地提高和保證了正巖茶的獨特風格。

精品化與普惠化并行： 高端市場立足“小眾精品”，突出稀缺性與文化價值；大眾市場則依托技術創(chuàng)新（如清潔化生產(chǎn)線、拼配技術）與標準化，生產(chǎn)“安全、風味穩(wěn)定、價格合理”的普惠型巖茶，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的平衡。

文化賦能的全球表達： 非遺技藝是巖茶的文化基因庫，需轉化為當代消費者可感知的‘中國茶生活方式’。通過深化茶旅融合、參與國際標準制定，讓巖茶成為代表中國生態(tài)智慧與制茶科學的‘文化符號’。

通過本次與劉國英的對話，讓我們深刻感受到生態(tài)、原料、工藝等綜合優(yōu)勢的持續(xù)發(fā)展推動，為武夷巖茶的品質密碼與價值構筑了其獨有的護城河，而風味科學創(chuàng)新是市場破局的核心引擎，生態(tài)紅線與安全底線則是產(chǎn)業(yè)生存之根基，“高端文化標識+大眾普惠產(chǎn)品”雙軌制又將成為武夷巖茶全球化發(fā)展路徑的關鍵所在。

臨別時，茶室蒸騰的水汽中，這位非遺大師的論斷鏗鏘有力：“武夷巖茶的未來，必是傳統(tǒng)工藝科學化傳承、現(xiàn)代技術創(chuàng)新應用、生態(tài)嚴格保護、全球市場布局的四輪驅動。”

在中國茶產(chǎn)業(yè)新格局的時代進程中，千年巖茶正以傳承為本，技藝為脈，科學為舟，文化為帆，駛向波瀾壯闊的世界舞臺。

文：李楊、魏瀾

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