渥堆發(fā)酵，是普洱熟茶工藝中最關鍵的部分，直接關系到成品茶的品質。熟茶的發(fā)酵全靠發(fā)酵師傅的經(jīng)驗，在普洱茶界，發(fā)酵經(jīng)驗純熟的老師傅對任何一個茶廠來說，都是最寶貴的財富。所以，老師傅們最常說的“口頭禪”就是，過“生”過“熟”皆不可取，適度才好！
輕發(fā)酵的優(yōu)點是提升了葉底的活性度，可以延長普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的強度，后期轉化后會保留一些更具個性化的滋味香氣。
但輕度發(fā)酵掌握不好的話，缺點也很致命：苦澀味明顯，略帶雜味，陳香不夠純正，沒有普洱熟茶的純正陳香，造成“四不像”的“半生不熟”茶。
適度發(fā)酵的熟茶，既可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點。
癡迷于熟普的茶友，可能更覺得“適度發(fā)酵”才最具魅力，因為“適度”這個詞，本身就充滿著魔性的文化屬性?！斑m”已經(jīng)就是不偏不倚，就是“中庸”，就是“恰當“，就是”適合“，就是”剛剛好“了。所以，它也是最難的，也是最被認可的。
達到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵?？梢院唵蔚睦斫鉃橐呀?jīng)熟透了，所有的能量都已經(jīng)被激發(fā)出來，沒有可以轉化的物質了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化、干硬較為明顯。
重度發(fā)酵由于后期大多沒什么存儲價值，市場上也基本少有。如果濕倉茶嚴重受潮以后快速發(fā)酵，也就會演變成重度發(fā)酵。這樣的熟普，也很好辨識。（來源：普洱茶吧，圖片來源：茶友網(wǎng)）
