兩頰生津

　　茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其它成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品的茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。

　　口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品飲普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成的生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。

　　在身體流汗太多、體內(nèi)失水過多、渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果好。

　　舌面生津

　　從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，沒有唾液腺。但茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會(huì)慢慢分泌出來。這種分泌不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈，而是更柔和一些，會(huì)感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。

　　但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。

　　舌底鳴泉

　　一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會(huì)清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動(dòng)的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。

　　還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：當(dāng)茶湯入口時(shí)，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。