什么是高桿古樹(shù)茶？高桿茶顧名思義，高桿古樹(shù)茶的主桿高，沒(méi)有旁枝，基本上是直直的生長(zhǎng)，只在樹(shù)冠的部分有枝葉。而一般概念的古樹(shù)茶在距地面一米左右就會(huì)分叉，枝葉比較茂盛。一般概念的古樹(shù)茶的生長(zhǎng)環(huán)境大部分是在人工開(kāi)墾的土地中，它們周邊的森林都不是很茂盛，而且非茶樹(shù)的樹(shù)種也多為人工種植的樹(shù)，比如像是核桃樹(shù)、梨樹(shù)、松樹(shù)以及一些雜木林和灌木林。
為什么會(huì)有高桿古樹(shù)？有兩個(gè)方面的原因：
1、生長(zhǎng)在原始森林中的古茶樹(shù)，周圍的小伙伴全是參天大樹(shù)，想要得到陽(yáng)光的滋潤(rùn)，必須要長(zhǎng)高。和周圍的古樹(shù)比“身高”，脖子伸得老長(zhǎng)了，要不然夠不到陽(yáng)光啊。
2、沒(méi)有經(jīng)過(guò)人為矮化。由于經(jīng)濟(jì)原因，清末之后古茶園茶樹(shù)被大面積矮化以達(dá)到增收的效果，也就是我們俗稱的“砍頭”——將茶樹(shù)的上部分砍掉，留下一人或者兩人高的茶樹(shù)。如今被“砍頭”矮化后的古樹(shù)，我們稱為"砍頭茶"，而有一些古樹(shù)逃過(guò)此“劫”。
高桿古樹(shù)普洱茶的特點(diǎn)
由于高桿古樹(shù)都是自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)，所以它的品質(zhì)相對(duì)于人工管理的茶樹(shù)來(lái)說(shuō)會(huì)比較好。在早些年的時(shí)候，高桿茶樹(shù)做出來(lái)的散茶油潤(rùn)感非常好，而近些年來(lái)，高桿茶的需求不斷增加之后，存在了一個(gè)采摘過(guò)度的現(xiàn)象。
高桿茶的湯色透亮，茶湯入口微甜順滑，湯感飽滿，隨后有微微苦感，兩顎微澀，澀相對(duì)苦化得慢一些。茶湯的回甘和生津都非?？於液苊土?，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，韻味很足。舌底如泉生津，喉間一縷清涼甜韻。
可能是因?yàn)樯L(zhǎng)在原始森林的緣故，茶葉山野花香非常濃郁，而且經(jīng)久不散。這種茶的內(nèi)含物質(zhì)都十分豐富，而由于山野韻味十足，在茶湯入口時(shí)就可感覺(jué)到強(qiáng)烈的茶氣。
