四、原料

43、怎么鑒別安化原料？

安化黑茶的基本品質(zhì)要求是湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正、葉底黑褐、耐沖泡且無雜香雜味。鑒別安化黑茶原料一般為五個環(huán)節(jié)：一是看外形。條索肥壯，色澤黑褐油潤。二是聞香氣。安化原料其香氣類型、濃度、純度、持久性有其濃醇的地方特征，用安化原料加工的茯磚茶有菌花香，千兩茶有竹香、粽葉香和茶香交錯，存放十年以上的茶品，陳香越來越明顯。三是賞湯色。隨著存放年份的增加，安化黑茶湯色都會逐漸變深，從橙黃到橙紅，再到紅濃，茶湯則由微濁至透亮。四是品滋味。品鑒茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異等，安化黑茶滋味有醇厚、醇和、濃醇等類型。五是評葉底。品鑒葉底的嫩度、色澤、明暗度等。

44、怎么鑒別高山原料？

一是內(nèi)含成分豐富及耐泡度高。高山茶的氨基酸、茶多酚等芳香物質(zhì)和微量元素比較多，500米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。高山原料更加耐泡，20泡仍有余香余味。

二是茶葉嫩度更好、更肥厚。相對于平地茶嫩度更好，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，葉片更肥厚、韌度更好。

三是茶葉轉(zhuǎn)化空間大。高山茶經(jīng)過收藏存放后變化空間大、醇甜度高，耐泡且香氣好。

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