普洱茶的越陳越香，是一種非常獨特的特性。它的陳化過程，需要經歷一個非常復雜的過程，其中包括多種化學反應和生物變化。這個過程需要非常精確的控制，才能夠保證普洱茶的質量和品質。普洱茶越陳越香的原因，主要是因為在陳化過程中，茶葉中的多酚類物質和咖啡堿等成分會發(fā)生氧化和聚合反應，形成一種叫作“普洱茶多酚”的化合物，這種化合物具有抗氧化、抗菌等多種功效。

　　什么標準的普洱茶才會越陳越香?

　　由于后發(fā)酵作用，普洱茶經一定時間的貯存，茶質會得到提高，價值也隨之上升，因而有“能喝的古董”之譽，但并不是所有的普洱茶都有陳化價值。

　　經過加溫渥堆技術發(fā)酵的熟茶，貯存雖會有利提高品質，但口感變化不大。以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，未經發(fā)酵工序，直接蒸壓成型、干燥的生茶，更具陳化價值。

　　生茶初成時比較苦澀，與空氣接觸后，在良好的貯存環(huán)境下，隨時間的推移，其內含物質會發(fā)生一系列氧化、聚合、分解、降解和縮合反應，產生后發(fā)酵作用，茶質會變得更為香醇。

　　由于緊壓茶外形規(guī)則體積小，易于存放耐貯藏，利于后發(fā)酵，因而比散茶更適合陳化。此外，陳化環(huán)境以潔凈、干燥、通風的環(huán)境為佳，陳化時間可根據茶葉品質及個人口感選擇，但非越久越好，因為普洱茶品質也有峰值和保存期限。