首先，什么叫“做舊”？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)人為手段將茶葉進(jìn)行一些加工處理后，使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過(guò)真實(shí)年份的茶葉的手段。

外觀

“做舊”白茶一般都是以茶餅、茶磚的形式出現(xiàn)的。我們拿到一款茶，先觀察它的顏色。真正的老白茶茶餅顏色并不是單一的。

在存放過(guò)程中，茶葉由于自身及周邊環(huán)境的差異，緩慢地發(fā)生轉(zhuǎn)化而改變，因此隨著時(shí)間推移，茶葉會(huì)呈現(xiàn)不同顏色。白毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子偏綠色，而轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)分別呈現(xiàn)出褐色、黃色，深度發(fā)酵后則深褐色。

右邊的為做舊白茶茶餅

茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色，毫無(wú)生機(jī)與活力，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶。

還可以嘗試把茶餅撬開(kāi)，觀察其內(nèi)部。正常情況下，茶葉內(nèi)部與表面是統(tǒng)一的；而“做舊”白茶往往表面發(fā)酵做舊了，但撬開(kāi)后，里面卻是不同于表面的外觀和色澤。

沖泡

正常情況下老白茶沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長(zhǎng)湯色越深，但色澤應(yīng)該透亮鮮明，不渾濁。而“做舊”白茶湯色常常會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

好的老白茶在泡過(guò)十幾泡之后，湯色和味道依舊；而“做舊”白茶在十幾泡之后已經(jīng)淡而無(wú)光，索然寡味。

左邊為“做舊”白茶葉底

再看沖泡后的葉底。通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉脈清晰，有活性，葉底仍然可以看到棕色；而“做舊”白茶無(wú)彈性，葉脈不清晰，用手一捏就爛碎，有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，沖泡后的葉底往往呈黑色。

品飲

從口感和香氣上，不同年份老白茶會(huì)有不同，荷葉香、棗香、陳香，總體上品飲起來(lái)口感滑、甜感足，香氣沁人心脾?！白雠f”老茶通常只有陳香，口感滋味平滑單一。

以上說(shuō)的鑒別方法還需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行判斷。避免買到“做舊”白茶的最好方法還是選擇有品牌的、有認(rèn)證的商家進(jìn)行購(gòu)買，萬(wàn)不可貪圖便宜，不要過(guò)度追求年份，“邊喝邊收藏”不失為一個(gè)好方法。

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