一.采摘時間

　　春茶是指每年3月20號左右到5月中下旬這段時間采制的茶葉，這段時間又分頭春（清明前采摘）、二春（四月中下旬）、尾春（五月）。

　　夏茶是指從每年6-7月份采摘的茶葉，這段時間正好是云南的雨季。

　　8-9月份采摘的茶葉稱為秋茶。

　　二?？诟凶涛?

　　春茶經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，茶湯飽滿、香氣高揚，是春天的香氣、有些地方的茶園會有各種花香，茶湯整體的協(xié)調(diào)度也比較高。條索上春茶毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯。茶葉也會比夏秋茶種，也說明內(nèi)含物質(zhì)比較豐富。

　　夏茶，又稱“二水茶”由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化，所以夏茶采摘要及時，由于生長太過，營養(yǎng)攝入跟不上，所以夏茶有點徒有其表的意思，內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。

　　秋茶采摘時候，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯。

　　除去擁有農(nóng)殘的情況下，春茶品質(zhì)高于秋茶，秋茶高于夏茶。

　　三。喝茶過程中如何辨認春秋茶呢？

　　首先，是口感上來區(qū)分，但是茶有可能也是很難辨認。在茶葉的生長過程中，7月到8月是茶樹的現(xiàn)蕾階段，9月后為初花期。10月到11月為盛花期，11月之后，幼果進入越冬。

　　所以，茶中發(fā)現(xiàn)有帶幼果，則為春茶

　　帶幼蕾，為夏茶

　　帶花瓣或者果實，為秋茶。