烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建（閩北、閩南）及廣東、臺灣三個省。

　　近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　根據(jù)國家標準，不同的烏龍茶，有其量身定制的等級標準，一般劃分為特級、一級、二級、三級。

　　等級高的烏龍茶，干茶更具光澤，香氣更持久、豐富和自然，茶湯清澈明亮，“韻味”足，葉底明亮。

　　好的烏龍茶，最令人愉悅的就是它的“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

　　烏龍茶得主要分類

　　以產(chǎn)地劃分：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶；

　　以茶葉形態(tài)劃分：條索形烏龍茶、半球形烏龍茶、團塊型烏龍茶、束形烏龍茶；

　　以發(fā)酵程度劃分：輕度發(fā)酵茶、中度發(fā)酵茶、重度發(fā)酵茶。

　　烏龍茶得品種

　　烏龍茶品種繁多，如：閩北的大紅袍、水仙、肉桂、奇種等；閩南的鐵觀音、黃金桂、水仙、永春佛手等；廣東的鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢；臺灣的凍頂烏龍、東方美人、金萱等等。

　　閩北：以武夷巖茶為極品，武夷巖茶產(chǎn)品分類為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種。

　　閩南：安溪鐵觀音久負盛名，安溪鐵觀音含有清香型、濃香型、陳香型三類。

　　廣東：以鳳凰單叢品質(zhì)為佳，其樹種香型眾多，有黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香……

　　臺灣：凍頂烏龍、白毫烏龍（東方美人），都是極具代表性的烏龍茶。