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        1. 【德豐昌學(xué)堂】 普洱熟茶的定義及工藝解析
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          一頭大象-普洱茶

          【德豐昌學(xué)堂】 普洱熟茶的定義及工藝解析

            何為普洱熟茶

            到底是屬于哪一類茶

            那又是怎么制作而成的呢?  

            》》》普洱熟茶定義《《《

            普洱熟茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶毛茶為原料,采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。

            其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。  

            》》》普洱熟茶分類《《《

            普洱熟茶在沒有發(fā)酵前是叫普洱生茶或曬青茶,曬青茶沒有壓餅前其茶性與曬青綠茶茶性類似,而壓餅后屬于緊壓茶類。

            當(dāng)曬青茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后,叫普洱熟茶,屬于后發(fā)酵茶,歸黑茶類,但是壓餅后又歸緊壓茶類。  

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            》》》加工工藝解析《《《

            普洱熟茶工藝流程:原料采購——拼配付制——發(fā)酵——翻堆——干燥——分篩——揀剔——拼配——包裝與儲(chǔ)運(yùn)。

            原料采購:云南大葉種曬青毛茶為原料,質(zhì)量好壞直接關(guān)系到熟茶口感。

            拼配付制:增加發(fā)酵均勻度。  

            發(fā)酵:最關(guān)鍵得技術(shù)。毛茶含水率一般在10%左右,一般潮水比例為:毛茶比水在5:1——7:1左右。

            翻堆:一般來說,完成發(fā)酵需翻堆5-8次。  

                  干燥:切忌烘干、炒干、曬干,一定是晾干,才能求得茶葉后期轉(zhuǎn)化之陳。

            拼配:相互取長補(bǔ)短、調(diào)劑品質(zhì)、提高質(zhì)量,保證產(chǎn)品合格及全年產(chǎn)品質(zhì)量的相對穩(wěn)定。

            包裝和儲(chǔ)運(yùn):防止茶葉受潮、受損。