|生普如果在完全密封和真空狀態(tài)下存儲(chǔ)，還能越陳越香嗎?

　　答：茶葉轉(zhuǎn)化主要有兩條路徑，一是氧化，二是微生物轉(zhuǎn)化。

　　在真空條件下，氧化路徑完全停止，茶葉的澀度基本保持不變。(出倉(cāng)后通風(fēng)醒茶即可迅速降低澀感。)

　　只要茶葉含水量在10%左右，也不在極端低溫中，微生物轉(zhuǎn)化路徑將照常進(jìn)行，仍然可以讓茶湯變厚，喉韻變深。　

　　|普洱后期轉(zhuǎn)化的微生物需不需要氧氣?密封真空倉(cāng)儲(chǔ)還會(huì)轉(zhuǎn)化嗎?

　　答：與普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)相關(guān)的微生物都比較低級(jí)，基本上不需要氧氣。

　　真空密封的茶仍然會(huì)向著湯質(zhì)變厚、喉韻變深的方向轉(zhuǎn)化，但是絕對(duì)密封的茶澀感不會(huì)減退，喝之前需要醒茶，通風(fēng)幾天就可以減去澀感。(造成澀感的兒茶素氧化了。)

　　家庭里正常存放，盡量密封即可。沒有相關(guān)設(shè)備也做不到絕對(duì)密封，不用擔(dān)心澀感不退。　　

　　△居家存茶，盡量密封即可

　　|現(xiàn)在很多熟茶都沒有堆味了，但卻有人說這種沒有堆味的茶，后期轉(zhuǎn)化不理想，是這樣嗎?

　　答：這個(gè)問題很有趣，我們分兩個(gè)層面來看。

　　首先，新茶有堆味，在陳放過程中，堆味逐漸散去，本味漸漸凸顯，這難道不是一個(gè)通過陳放使得品質(zhì)提升的模式嗎?

　　不過，我對(duì)陳化的本質(zhì)卻有不同的理解。

　　我認(rèn)為「越陳越香」的本質(zhì)在于，微生物利用茶葉中儲(chǔ)存的簡(jiǎn)單能量，進(jìn)一步活動(dòng)，分解葉底中的纖維和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生更多的可溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深的過程。

　　因此陳化潛力只與茶葉中儲(chǔ)存的能量(主要是糖苷類)相關(guān)。

　　堆味是什么?是低溫雜菌滋生產(chǎn)生的味道。低溫雜菌同樣消耗能量，堆味代表著這部分能量被浪費(fèi)了。沒有堆味，至少說明沒有這種浪費(fèi)。

　　判斷一款熟茶能不能越陳越香，還是要去判斷這款茶里有多少糖苷類。

　　糖苷類是普洱茶陳化過程中微生物轉(zhuǎn)化路徑的保證。通過余韻就可以判斷糖苷類的含量，即清涼感出現(xiàn)時(shí)回甘、生津的強(qiáng)度和持久度。

　　作 者丨茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)

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