馬蹄是指茶梗的頂部出現(xiàn)的象馬的蹄子一樣的東西。春茶時(shí)節(jié)比較忙，茶農(nóng)為了在短時(shí)間內(nèi)，采摘更多的茶葉，直接把嫩葉，從茶樹(shù)的干莖上拔了下來(lái)，致使干莖上的樹(shù)皮一同被扯下，在茶樹(shù)上留下了類(lèi)似于馬蹄形狀的傷口，所以被稱作“馬蹄”。
“馬蹄”是指茶梗的頂部出現(xiàn)的象馬的蹄子一樣的東西。特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹(shù)樹(shù)干莖結(jié)合的部位。是在采茶枝條上側(cè)面冒出的芽時(shí)，用“抹”這種手法造成的。
因?yàn)榇翰杳把勘容^厲害，側(cè)面冒的芽也很多，所以“馬蹄”就會(huì)相應(yīng)多一些。但并不是只有春茶才有，只是更多而已。
另外，臺(tái)地茶也是有“馬蹄”的，只是由于臺(tái)地茶每年都會(huì)進(jìn)行修剪，茶的芽頭基本都是向上生長(zhǎng)，側(cè)面的就很少，所以“馬蹄”也就很少。所以用此區(qū)分茶葉是不是古樹(shù)茶，其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，但也存在一定的參考價(jià)值。
馬蹄腳的產(chǎn)生的原因
一、春季，經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的養(yǎng)分積累，茶樹(shù)吸收的養(yǎng)分很充足，生長(zhǎng)較好，加之春天水分充足，茶葉葉片生長(zhǎng)的較快，鮮葉生長(zhǎng)快速，而茶農(nóng)來(lái)不及采摘，葉片就會(huì)長(zhǎng)老，新葉旁邊又會(huì)生發(fā)出另一枝葉，或是新的枝葉，會(huì)直接生長(zhǎng)在主干之上。兩者相交結(jié)的地方，就會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似馬蹄腳的物質(zhì)。最重要的原因是采摘的問(wèn)題。
二、由于茶農(nóng)采摘不當(dāng)，很多時(shí)候，采摘茶葉時(shí)，不該是撇斷，而應(yīng)該是掐斷。撇斷的鮮葉，便會(huì)帶有馬蹄腳在葉梗處。
