/?以茶葉等級(jí)來(lái)區(qū)分的3種沖泡法?/

1．白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：

其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可；

其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。

這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/span>

白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。

沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。

這樣，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)的韻味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低。

低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。

所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。

?其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。

/?以不同器具來(lái)區(qū)分的6種沖泡法?/

?一、玻璃杯泡法?

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡(jiǎn)單，居家辦公旅行皆可。

根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤(rùn)茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對(duì)客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

?三、紫砂壺沖泡?

“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對(duì)于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過(guò)程同蓋碗并無(wú)大的差異。

有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一(根據(jù)自己口味濃淡稍增減)。有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味。

沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。

出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法）。

分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請(qǐng)賓客享用。

品茗：聞其香，觀其色，品其味。

?五、飄逸杯泡法?

飄逸杯被稱為為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。

無(wú)論在哪里，都很方便實(shí)用，又茶湯分離，即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。

上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。

投茶：三四克左右。

潤(rùn)茶：不同白茶根據(jù)前面說(shuō)的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)一下。

沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。

出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。

品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時(shí)可以直接用此飄逸杯品茶；多人時(shí)充當(dāng)公道杯分湯品飲。

續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。

把三五克白茶先用冷水潤(rùn)洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個(gè)小時(shí)泡上，渴時(shí)開蓋即飲。

要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個(gè)小時(shí)。

準(zhǔn)備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。

推薦茶類：白牡丹或白毫銀針。

注意事項(xiàng)：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。

冷藏時(shí)間：冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。

風(fēng)味說(shuō)明：白茶冷泡后滋味鮮爽。

操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會(huì)加重，得不償失。