《1》

逆向思維，用得巧妙，能讓人拍手叫絕。

司馬光砸缸，正是逆向思維運用得絕妙的典型。

一般看到有人落水，大部分人想的是，該如何救人離水？

而當(dāng)時小小年紀(jì)的司馬光，能急中生智，逆向的想到將缸砸破，讓水離人，就能救人。

此外，看了則他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和邏輯絕佳的人辯論，實在難占上風(fēng)。

一年元宵，司馬光的老婆，想去看燈。家里也點燈，干嘛出去看？“外出不止看燈，兼看游人。”

傲嬌的司馬光一笑，立馬找到了邏輯缺漏點，“看人？怪了，難道我是鬼嗎？”

今兒，在巖茶沖泡上，麻花遇到了位交流喝茶經(jīng)驗時，上來就玩邏輯三段論的茶友。

論據(jù)一：條索比較碎的巖茶，泡出來茶味易苦。

論據(jù)二：巖茶用溫水泡，茶味不易釋放。

是以，結(jié)論是條索比較碎的巖茶，用溫水泡，茶味不易苦。

乍一看，挑不出毛病，麻花差點兒就要相信了，一時不知如何回復(fù)。

那么，還是大伙兒來說說，這邏輯推理，到底有沒有毛?。?/p>

《2》

條索比較碎的巖茶，適合用溫水泡嗎？

鄧爺爺說的好，事實是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

若不是喝過溫水泡出來的巖茶，麻花就要對茶友的推斷，信以為真了。

焙過火的武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、還是大紅袍，都應(yīng)該用燒沸后的水來沖泡。

水溫達不到?jīng)_泡要求時，用溫水泡茶，會影響巖茶的內(nèi)質(zhì)釋放。

這樣一來，沖泡出來的巖茶，少了香，缺了味，難以得到全面的展現(xiàn)。

巖茶的干茶條索，在干燥脫水的情況下，外力稍加影響，就很容易發(fā)生斷裂。

一泡條索比較碎的巖茶，在葉片不完整的情況下，在沖泡時，內(nèi)質(zhì)物釋放速度變快，在與水相遇剎那，內(nèi)質(zhì)物便磅礴而出。

這時，若出湯速度稍慢，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過多釋放，茶湯就很容易被泡苦澀。

而改用溫水沖泡條索比較碎的巖茶，治標(biāo)不治本，完全不起作用。

溫水泡茶，在出湯速度慢的情況下，茶與水接觸的時間拖長，咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)，同樣會析出落入茶湯里。

與此同時，溫水達不到激發(fā)茶香和茶味的條件，巖茶高沸點芳香物質(zhì)和條索深層蘊藏的可溶性茶多糖、果膠物等物質(zhì)，沒能擺脫禁錮，依舊停留在條索上。

如此，條索比較碎的巖茶，不僅容易泡苦澀，還會導(dǎo)致茶香變?nèi)?，茶湯變薄，底子再好的巖茶，也會被泡得難喝。

是以，條索比較碎的巖茶，改用溫水泡，茶味易苦，根本就是一個悖論！

不是所有因為所以式的推論，都有道理可言，大伙兒可要多加分辨。

若這樣的推論能成立的話，世界就該亂套了。

因為村姑陳愛喝茶，還寫文章。

并且李麻花也愛喝茶，也寫文章。

所以，村姑陳和李麻花，就是同一個人。這可能嗎？

《3》

條索比較碎的巖茶，沖泡時會遇上哪些問題？

發(fā)現(xiàn)問題，才能解決問題。

那么，一泡條索比較碎的巖茶，在實際的泡茶喝茶過程中，到底會遇上什么問題呢？

【條索碎，茶湯滋味容易苦澀濃烈】

巖茶的條索形態(tài)在不完整的情況下，茶湯滋味被泡濃重、泡苦澀的概率，大大增加。

條索碎，意味著茶與水的接觸面更廣，與此同時葉片斷裂的巖茶，失去了葉表角質(zhì)層的防護，內(nèi)質(zhì)物更容易析出。

在這兩點結(jié)合之下，巖茶滋味就很容易泡苦泡澀。

這時，若是品質(zhì)好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物充足，在條索破碎的狀態(tài)下，沖泡時茶多酚和咖啡堿有較多析出，但與此同時，茶多糖物質(zhì)和果膠物等，也在相應(yīng)更多釋放。

如此，茶湯在飲入時，苦澀味尚且能化開，喝茶過后，能獲得舒適的回味。

但若是品質(zhì)不好的巖茶，再加上條索破碎，那泡出來的滋味，真是讓人苦不堪言。

【條索碎，葉片容易倒出】

條索破碎的巖茶，在用蓋碗沖泡時，葉片不受控制，容易順著蓋碗開口，茶湯傾倒的水流，落入杯中。

這些落入公道杯中的碎茶，體積小，難以用茶夾再移入蓋碗內(nèi)。

隨著一沖沖泡茶出湯的流失，蓋碗內(nèi)的茶量逐漸變少，會影響茶水比例的控制。

與此同時，這些倒入杯中的碎茶，還會使得在喝茶時。喝到滿口碎茶的尷尬場景。

試想，在給客人泡茶時，杯中帶這么多碎茶，喝茶后主賓都在呸呸呸的吐碎茶末，該是什么樣的畫面？

《4》

條索比較碎的巖茶，該怎么沖泡？

剪開一泡巖茶，若其內(nèi)的條索完整度欠佳，在沖泡時，可要多對癥下藥，解決問題。

蓋碗沖泡巖茶，遇上這類條索不完整的情況，為解決茶湯易苦和碎茶末的流出的問題，有以下訣竅：

【調(diào)整蓋碗開口大小】

條索碎，葉片容易流出，對應(yīng)的方法，是沖泡時調(diào)整蓋碗開口大小。

通常，沖泡碎茶，要將蓋碗開口調(diào)小，控制出湯水流量。

蓋碗沖泡巖茶，開口大小的控制，在泡茶出湯時，要做到快狠準(zhǔn)。

使用蓋碗泡茶較為熟練的茶友，在調(diào)整好蓋碗開口后，要快速準(zhǔn)確的將茶湯倒出公道杯。

若有優(yōu)柔寡斷，反倒會錯失巖茶沖泡出湯的最佳時機。

【出湯速度一定要快】

沖泡巖茶，出湯速度要快。

沖泡條索較碎的巖茶，出湯速度更是要快。

在注水結(jié)束后，蓋上杯蓋，調(diào)整好開頭大小，就應(yīng)快速的將茶湯傾倒出來。

為確保將茶湯快速徹底傾倒，泡茶的臺面，要將各類的茶具擺放好，自己使用起來，可以更為順手。

泡茶時，靠近臺面，水燒沸后，將水壺放在在蓋碗旁，擺放在右手邊，公道杯擺放在蓋碗的左上方。

準(zhǔn)備妥當(dāng)后，便可用右手提起水壺注水，左手調(diào)整蓋碗開口大小，對準(zhǔn)公道杯，快速出湯。

為了將蓋碗底部的茶水徹底傾倒出來，可以重復(fù)幾遍出湯動作，做到快準(zhǔn)狠出湯。

【使用茶濾過濾】

出水快，為了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶濾過濾。

將茶濾清洗干凈后，燙洗一遍，駕置在公道杯上。

茶濾的存在，是為了過濾碎茶末。

同時，濾網(wǎng)還能收集碎茶，出湯結(jié)束后，用茶夾將其重新移回蓋碗內(nèi)，不影響茶水比例。

經(jīng)過以上三點沖泡竅訣后，若還是覺得碎茶容易泡苦，不妨適當(dāng)?shù)臏p少投茶量。

正常情況下，110ml白瓷蓋碗，搭配8克干茶，若覺得碎茶容易泡苦，不妨適量減少0.5克左右的投茶量。

在沖泡技巧掌握到位后，不妨再恢復(fù)正常8克的投茶量。

泡茶，萬變不離其宗，要追求泡出好茶味。

沖泡條索比較碎的巖茶，為了避免茶味泡苦，就不能給茶多酚、咖啡堿留太多表現(xiàn)機會！

《5》

喝茶品茶，要想提高喝茶段位，單靠推理論斷，是不行的。

昨兒，看到張三說，巖茶條索這么緊結(jié)，快出水根本泡不開，哪里會有滋味，泡巖茶要悶一悶才好喝。

今兒，聽到李四說，喝巖茶，品質(zhì)越好的巖茶，越能吃火，所以喝巖茶，火功越高，代表品質(zhì)越好。

明兒，看到王五拿出來紫砂壺泡巖茶，好茶得配好壺，更能出真滋味。

聽風(fēng)就是雨，在喝茶沒有一定分辨能力的情況下，很容易被干擾，讓人苦惱。

然，想要打破這個煩惱，其實并不難。

多聽多看多喝，增加知識面，遇上拿捏不準(zhǔn)的問題，要牢記。

實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！

前面張三、李四、王五說的那些都是對的嗎？

親自試一試就知道了！