《1》
茶葉跟人一樣，也是有個(gè)性的，而且每一種茶的個(gè)性都不相同。
作為一名巖茶資深愛(ài)好者，對(duì)于每種茶個(gè)性的把控自然十分重要。
學(xué)會(huì)根據(jù)不同的茶葉特性來(lái)沖泡巖茶，是一件十分有學(xué)問(wèn)的事兒。
我們都知道，巖茶根據(jù)焙火工藝的不同，分為輕火巖茶、中火巖茶、中足火巖茶、高火巖茶，這四種不同程度的火功，都有各自的特點(diǎn)和個(gè)性。
輕火巖茶，香氣高揚(yáng)、清冽，不耐長(zhǎng)時(shí)間坐杯，沖泡時(shí)出水一定要快，盡量快進(jìn)快出，以保證茶葉的香氣；
中火巖茶，香氣沉郁、內(nèi)斂，能適當(dāng)進(jìn)行坐杯，出水時(shí)間也講究由快及慢進(jìn)行；
高火巖茶，果香濃郁，內(nèi)涵豐富，茶湯順滑柔和，沖泡得當(dāng)便可詮釋茶葉的精髓。
不同的人沖泡出來(lái)的茶湯，滋味也迥異。
《2》
曾有一位茶友，腦洞大開(kāi)，認(rèn)為想要保持輕火巖茶的高香，就要采用90℃的水溫沖泡，這樣泡出來(lái)的茶才不會(huì)苦澀！
事實(shí)上，這個(gè)做法是不對(duì)的！
巖茶不論火功的高低，都要用100℃的水溫沖泡，如此才能讓茶葉的滋味釋放，才能保證茶湯鮮活甘爽，口感一流。
那么，除了水溫，還有什么因素會(huì)影響到茶湯的口感呢？
答案是：沖泡手法！
輕火巖茶，因?yàn)榛鸸Φ?，?jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的坐杯，如果坐杯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使茶湯出現(xiàn)苦澀感。
所以我們沖泡輕火巖茶的時(shí)候，在注水約5秒之后，就要出水，這樣就能保持茶湯的口感以及茶香。
沖泡輕火巖茶，以快出水的方式為主，在沖泡到4-5泡之后，如果覺(jué)得茶湯變淡，就可以適當(dāng)坐杯。
沖泡中火、足火、高火巖茶，一樣要使用100℃的水溫沖泡，出水時(shí)間也是前幾泡快出水，后幾泡適當(dāng)坐杯。
《3》
在此，村姑陳分享一下關(guān)于茶葉沖泡，我們都應(yīng)該注意什么細(xì)節(jié)（這些方法適用于所有茶類哦~~）
茶葉的沖泡都有5個(gè)要點(diǎn)：水質(zhì)、水溫、茶水比例（或投茶量）、器皿、沖泡時(shí)間。
1、水質(zhì)
想要泡好茶，最好是用流動(dòng)的清冽山泉水來(lái)沖泡。
家用自來(lái)水中含有較多的氯氣，對(duì)茶湯的口感有影響；
使用過(guò)濾器凈化后雖然會(huì)得到明顯改善，但整體來(lái)說(shuō)，水質(zhì)還是會(huì)影響茶葉的沖泡口感。
如果沒(méi)有山泉水，用礦泉水或者純凈水沖泡茶葉也是可以的。
2、水溫
不同的茶根據(jù)原料采摘嫩度的不同，會(huì)有不一樣的水溫要求。
武夷巖茶的鮮葉原料是相對(duì)成熟的葉片，另外，巖茶經(jīng)過(guò)焙火，留下的芳香成分沸點(diǎn)較高，因此，沖泡宜用100℃的沸水，泡出來(lái)的茶香才最好。
沖泡綠茶這類茶葉嬌嫩的茶，適合使用85℃左右的水溫沖泡。
3、茶水比例
沖泡茶水，一般都有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?/p>
比如沖泡巖茶，一般用110ml的蓋碗，投茶8g即可。
而沖泡白茶，110ml的蓋碗，則只需要投茶5g，這些都是約定俗成的投茶量，符合大部分人群的喝茶習(xí)慣。
如果您的口味比較特殊，可以適當(dāng)調(diào)整投茶量。
例如新近在天心村喝到的一款水仙，就要投9克，才夠味。
無(wú)論投多少，投茶的原則是不宜過(guò)多，如果茶葉放多了，容易出現(xiàn)苦澀感。
4、泡茶器皿
武夷巖茶的沖泡最好使用白瓷蓋碗。
瓷器蓋碗能表現(xiàn)出茶湯最真實(shí)的滋味，而且便于聞香。
沖泡白茶一類，最好也用白瓷蓋碗，如果您個(gè)人比較偏愛(ài)用紫砂壺沖泡也可以，不過(guò)用紫砂壺沖泡會(huì)影響整體的喝茶感覺(jué)。
泡出來(lái)的茶不如白瓷蓋碗的自然。
5、沖泡時(shí)間
關(guān)于武夷巖茶的沖泡時(shí)間，村姑陳建議：
前三泡，從注水到出湯總時(shí)長(zhǎng)每泡大約5秒到10秒即可。
從第4、5泡起始，可適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。
《04》
以上這些泡茶技巧，只是一些基礎(chǔ)的要點(diǎn)。
想要泡出一杯真正的好茶，還要看茶泡茶，根據(jù)茶葉的不能屬性來(lái)泡茶，這樣才能讓茶葉更好喝。
熟能生巧，多沖泡幾次，自然就能把這些要點(diǎn)熟記于心。
end
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