它就是——茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。
　　茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
　　像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力等功效。

　　茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
　　1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，化痰止咳等功效。
　　2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性。
　　3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

（來源：懂茶道，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）