1、洗凈的檸檬、砧板、刀、密封罐、雙手以及取用時所用的餐具，均應(yīng)無水無油。2、做好的糖漬檸檬不易腐壞，但應(yīng)放置冰箱冷藏，并于一周內(nèi)飲用完畢。3、取用時，檸檬片和所腌制出的汁液同時酌量取用，味道更佳。4、選用白砂糖而不用蜂蜜，是因為蜂蜜不喜高水溫，高水溫沖泡后，口感反酸。5、如果使用茶包，務(wù)必先倒水再放茶，否則茶水過濃，非常影響口感。
手打檸檬茶苦澀的問題，教你4招解決辦法！
檸檬茶為什么會出現(xiàn)“口感苦澀”？實際上檸檬茶放久了變苦的情況叫做“延遲變苦”。那么我們在制作檸檬茶過程中，該如何操作，能盡量減少檸檬茶中出現(xiàn)的口感苦澀問題？
檸檬種類的選擇
黃檸在手打的情況下，會比青檸和香水檸檬更快的變苦，所以黃檸適合搭配港式檸檬紅茶這類不需要手打只需要提酸的飲品。
檸檬成熟度越高，香氣也會隨之減弱，平衡成熟度與香氣之間的矛盾?，F(xiàn)在市面流行的檸檬茶專營店，90%都是選擇廣東香水檸檬。
捶打檸檬細節(jié)：打皮不打肉
對檸檬進行大力捶打，目的是為了更好地把香氣散發(fā)出來，但捶打過程中也破壞了檸檬的組織結(jié)構(gòu)，時間一長就會形成檸檬苦素。
想要保證檸檬香氣，又不過度破壞檸檬的果肉組織結(jié)構(gòu)，捶打的時候盡量集中捶打檸檬皮，而不是盲目的爆錘，盡量不要將果肉打碎。因為香氣主要集中在檸檬外表皮中的油脂層。
加冰降溫降低酶活性
檸檬苦素水解酶的活性越高，就越容易促進“LARL”轉(zhuǎn)化為檸檬苦素，也就是說檸檬茶變苦的速度就越快。
所以為了降低酶的活性。不妨在捶打檸檬過程中加入冰塊，通過低溫來降低酶的活性，以達到檸檬茶延遲變苦的過程。
神助攻：特調(diào)蔗糖&蜂蜜晶球
好喝的檸檬茶一定是香氣、酸甜和茶底結(jié)合出的平衡口感，所以一款好喝的檸檬茶不光是在檸檬的品質(zhì)和茶底上，還有一個重要的核心在于糖。
