茶的滋味類(lèi)型有很多，不能單純以“苦、澀、鮮、甜”來(lái)分類(lèi)，因?yàn)椴璧淖涛妒?/span>復(fù)合的，每種茶都含有這幾種滋味，只不過(guò)多多少少而已。通常我們?cè)诟惺懿铚臅r(shí)候，會(huì)用“飽滿”和“濃淡”來(lái)形容，那么，這兩者是一回事嗎？又有什么區(qū)別呢？

1什么是“濃淡度”？

濃淡是指某種味的強(qiáng)度。茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。

2什么是“飽滿度”？

茶湯的“飽滿度”，又可以指茶湯的“厚薄”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。

由此可見(jiàn)，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。

原料對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？

一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹(shù)齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。

因?yàn)闅v經(jīng)幾百甚至幾千年的生長(zhǎng)，樹(shù)大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類(lèi)、氨基酸類(lèi)、咖啡堿類(lèi)等物質(zhì)含量較多。且茶樹(shù)幾乎沒(méi)有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。

工藝對(duì)茶湯品質(zhì)有什么影響？

真正決定口感的，是后期的制作工藝。茶湯的“飽滿度”由其內(nèi)在物質(zhì)成分決定的，元素分解、轉(zhuǎn)化、聚合的越多，茶湯就更醇厚。在制作過(guò)程中，沒(méi)有充分促進(jìn)茶葉元素的轉(zhuǎn)化，那么則出現(xiàn)茶湯滋味淡薄、不耐泡。

如何判斷茶湯的“飽滿度”？

舌腔的反應(yīng)

判斷茶湯“飽滿度”最直接的方法就是自己喝一口。飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。

而飽滿度較差的茶，茶湯入口，茶滋味淡且伴隨著水味，感覺(jué)就像喝水，只是水中略有茶味兒。

看色澤

厚的湯感有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。

▲2008年哈尼公主普洱生茶湯色

看茶湯的流動(dòng)

用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動(dòng)茶湯，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng)，而薄一些的茶湯則容易渙散開(kāi)且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。

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