傳統(tǒng)制作工藝包括三個基本點

一是品種要正“紅芯歪尾鐵觀音

二是農(nóng)法要正：生態(tài)化種植，精細(xì)化管護(hù)

三是技藝要正：做青工藝按“半發(fā)酵”來掌控

（2000年以前，鐵觀音“七泡有余香”“綠葉紅鑲邊”“蘭香鐵韻”“綠腹蜻蜓頭”“唇齒留香”的特點，靠的正是傳統(tǒng)工藝的制作；風(fēng)靡百年的安溪鐵觀音靠的也正是傳統(tǒng)制作工藝這個支點；今后，若要堅固鐵觀音的市場份額，也只能以此為支點。）

堅持傳統(tǒng)，必須“棄輕從重”。

從種植的角度來說，農(nóng)法需自然。自然農(nóng)法，方可生態(tài)發(fā)展。棄藥建立生物鏈。棄化肥改為綠植肥、牛羊糞、稻草覆蓋等，在茶園亦可適當(dāng)套種大豆等可提高土壤肥力的植物。遵從自然生態(tài)更有可持續(xù)性。

堅持傳統(tǒng)，必須棄快從慢。

傳統(tǒng)制作工藝，對采摘的要求非常高，一般太嫩、太老、采摘太長的葉片都不適合制作優(yōu)質(zhì)鐵觀音，那就必須要求：手工采摘，堅持一芯二葉、最多一芯三葉（視葉片老嫩而定），慢工出細(xì)活，如此方能為制好茶做好鋪墊。

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傳統(tǒng)制作工藝，對做青過程要求極其苛刻。做青，決定了茶葉能不能發(fā)酵好，能否有好的口感，能否形成好的香氣。故，整個過程，千萬不可搖青太輕、搖青次數(shù)太少。發(fā)酵略重，茶葉韻味更足，回甘更足，能更長久的保存。

包揉方面

傳統(tǒng)制作工藝則強(qiáng)調(diào)外形相對緊結(jié)，以便手感身骨更重，即“重如鐵”。

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焙火角度

傳統(tǒng)的制作技藝中如是說：茶為君，火為臣。電焙烤箱有更均勻，速度能快的效果。但是，傳統(tǒng)制作工藝中的碳焙，雖然速度慢，費時、費力、費心神，但更有讓你意想不到的好處：文火慢燉的炭焙茶，茶湯清透，更細(xì)膩醇厚，香氣則更富有變化性與持久性。

炭焙

經(jīng)過炭焙的茶，更能體現(xiàn)其工藝魅力與優(yōu)勢。炭焙，更能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，通過炭火的慢燉，低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，茶香更平穩(wěn)，苦澀感轉(zhuǎn)化為醇厚。慢燉讓毛茶的含水率更低，茶更利于保存，不易返青。這是傳統(tǒng)制作工藝茶炭焙技藝的優(yōu)點也是核心的技術(shù)環(huán)節(jié)。不可拋棄！多年的事茶經(jīng)驗感覺，炭火慢焙，猶如在運氣打通初制毛茶的“任督二脈”，讓茶全身的經(jīng)絡(luò)更有活氣，為茶的后期轉(zhuǎn)化打下良好的鋪墊（傳統(tǒng)工藝制作的茶干燥環(huán)境下可長期保存。）

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何為鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝？以上環(huán)節(jié)，缺一不可。若能用心做好每個環(huán)節(jié)，何愁無好茶，何愁無產(chǎn)品粉絲？

做茶，無需套路！

堅持傳統(tǒng)，就是最好的套路！

古老的技藝

方可呈現(xiàn)古早的味道

堅守傳統(tǒng)工藝

堅守安溪鐵觀音的獨到魅力