和朋友一起喝茶的時候，說什么會讓他們大吃一驚，“你什么時候這么懂茶了?”

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回甘

回甘，常見的喝茶感受，喝茶后，口腔里甜甜的，尤其是在舌頭根部和喉部。

有兩種說法，一說是對比效應(yīng)，即苦盡甘來，苦味消失后，口腔產(chǎn)生甘甜的錯覺。通常越苦的茶，回甘越強烈。

一說是基于茶多酚的澀感轉(zhuǎn)化。

生津

生津，就是分泌唾液，流口水。

越是好茶，生津效果越明顯，畢竟人看到好吃的東西都會忍不住流口水，津津有味嘛。

舌底鳴泉

生津的極致是舌底鳴泉，喝完茶后，舌底持續(xù)不斷地生成津液，伴隨著回甘，使人心情愉悅。

喉韻

韻，本義是和諧悅耳的聲音。

喉韻，用來形容茶湯給喉嚨的綜合感覺，甘甜、清爽等等，難以形容，名之為韻。

品質(zhì)好的茶，通常有喉韻。

鎖喉

鎖喉，是指咽下茶湯后，喉嚨產(chǎn)生的不快感，如發(fā)干、發(fā)澀，發(fā)癢，緊縮感、異物感，也叫掛喉。

品質(zhì)不佳的茶容易鎖喉。

韻

用韻形容的茶不少。

品質(zhì)好的武夷巖茶，就說有“巖韻”，以形容茶湯的活、甘、清、香。

好的鐵觀音，就說有觀音韻，也叫音韻，形容它天然馥郁的蘭花香，和醇厚悠久的回甘，給人的綜合感覺。

形容鳳凰單叢，就說有山韻。

茶氣

茶氣，簡單來說，是喝完茶后，身體出現(xiàn)的反應(yīng)，比如發(fā)熱、后背出汗等。使人感覺強烈的茶，可以說茶氣足。

一般而言，茶氣多出現(xiàn)于老茶，且只有少有體質(zhì)敏感的人容易感覺得到。

有人認(rèn)為是玄學(xué)，根本不存在;有人認(rèn)為只要喝熱水，都會發(fā)熱出汗;有人認(rèn)為是茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)作用于人體產(chǎn)生的現(xiàn)象。

層次感

茶湯的層次感，指茶湯多樣化的滋味，豐富的口感。

層次感的體驗，源于舌頭各個部位的敏感度不同。

據(jù)說，舌尖對甜更敏感，舌尖兩邊前側(cè)對酸更敏感，后側(cè)對咸更敏感，舌根對苦更敏感，舌頭中間對鮮更敏感。

內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，茶湯滋味更有層次感。

掛杯

掛杯，指茶湯香氣停留在杯壁上的時間長短。

掛杯時間的長短，除了與茶葉類型、茶葉質(zhì)量有關(guān)外，還與杯型、材質(zhì)有關(guān)。

小而深的杯子，茶香散溢較慢，聚香較好，掛杯更久。

廣而淺的杯子，茶香散溢較快，掛杯效果顯然就差了很多。

材質(zhì)上，杯壁光滑致密的杯子，不如粗糙多孔隙的，如玻璃杯、瓷杯，掛香效果不如紫砂等陶杯。

水味

水味，有兩種。

一種是茶湯寡淡無味。茶泡久了，茶味淡了，水味凸顯了出來。

一種是茶味沒能融進(jìn)水里，茶味是茶味，水味是水味，有明顯的剝離感。茶葉受潮，干燥不足會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

青味

青味，也叫生青味，或青臭味，類似青草的氣味，使人不悅，殺青不透的綠茶中常見，發(fā)酵不足的紅茶和烏龍茶中也可能有。

化

化，是指茶湯的苦澀味化開，消失。

好茶，苦澀味在嘴里停留的時間短，很快就化開了，回甘生津。

有些茶，苦澀味長久不散，很難說是好茶。

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來源：網(wǎng)絡(luò)

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