審評師資

專家陣容

陳金水

原福建省茶葉質量檢測站站長

多次擔任全國名優(yōu)茶、

花茶評比評審專家

陳郁榕

原福建省茶葉公司副總經理

全國茶葉標準化技術委員會

委員、高級評茶師

陳榮冰

原福建省農科院

茶葉研究所所長

長期從事品種選育工作

劉  源

 上海交通大學食品系教授

從事食品風味研究與品質評價

陳  棟

廣東省供銷社研究員

長期從事品種選育、

名優(yōu)茶開發(fā)與標準制定

孫威江

福建省茶學重點學科帶頭人

長期從事科研與標準制定工作

郭雅玲

福建農林大學茶學系副主任

長期從事茶葉加工、

品質評價、茶資源、

茶文化等教研工作

劉寶順

首批國家級非物質文化遺產

武夷巖茶（大紅袍）

制作技藝傳承人

審評師資

茶樣規(guī)模

        本期實踐課程從各產區(qū)烏龍茶、白茶茶樣中篩選出近兩百只茶樣。我們以不同等級、地域環(huán)境、品種、加工工藝與品質特征等為樣品設置要求，對教學樣的分類組合（不同工藝樣品預先定制），對近30批次的茶樣進行審評實踐，提升了學員們的審評能力。同時要求學員們把親手制作的烏龍茶、白茶樣品進行感官審評，目的在于能讓大家結合加工實踐加深印象，拓展審評視野。

Q1:烏龍茶定義？

        選用適制烏龍茶的茶樹品種，以茶樹的葉子，駐芽和嫩梢，依次進行適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨特加工程序加工而成的，具有特定品質特征的烏龍茶。

Q2:烏龍茶的分類？

烏龍茶依產地和品質風格不同，分為：

Q3:武夷巖茶品質特征？

      外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤油潤帶寶光。內質香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻（巖骨花香）”，湯色橙黃，清澈艷麗，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色。

Q4:安溪鐵觀音的品質特征？

       鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵,形美似觀音而得名。是閩南烏龍茶中的佳品。外形條索圓結，多呈螺旋形，身骨重實，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”；湯色清澈金黃，內質香氣清高馥郁，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯，葉底開展，肥厚軟亮勻整。耐沖泡，七泡尚有余香。

Q5:鳳凰單叢的品質特征？

       鳳凰單叢是國家級良種鳳凰水仙品種之優(yōu)異單株。根據香型的不同又進行冠名：如黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。鳳凰單叢茶品質特點是：條索緊結較直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點。湯色清澈黃亮，具有獨特的自然花香，滋味濃醇甘爽，山韻突出，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，耐沖泡。

Q6:凍頂烏龍茶的品質特征?

      凍頂烏龍茶主產于南投縣鹿谷鄉(xiāng)。屬半球型包種茶，外形呈半球型或球型，色澤綠潤。內質香氣顯花香，滋味滑潤甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味。

Q7：武夷“菜茶”（奇種）與“名叢”再到“品種”的概念區(qū)分？

       “菜茶”是武夷山當地對有性系群體種茶樹資源的統(tǒng)稱。

       “名叢”是來自武夷菜茶，是武夷山區(qū)歷代先民從武夷菜茶中選出優(yōu)良的單叢茶樹，經過不斷淘汰選擇、優(yōu)中選優(yōu)而留存下來的各種優(yōu)良群體類型，即以優(yōu)質為先決條件，單株茶樹選擇培育，并分別命以花名。

        “品種”是通過人工培育選擇創(chuàng)造的，經過對多項性狀的認定且遺傳穩(wěn)定，能滿足當代農業(yè)的先進生產力，并可通過大面積推廣種植使其經濟性狀及農業(yè)生物學特征符合生產和消費需求，具有一定經濟價值的重要農業(yè)生產資料。

        綜上，通過對群體種的有性或者無性繁殖等多種選育手段得以篩選并保存茶樹的優(yōu)良性狀，所以”菜茶”是名叢與品種的資源寶庫，名叢的選育是歷代茶人們智慧的結晶，品種的培育是現當代農業(yè)科技人員畢生的心血。

Q8:鳳凰單叢的香型分類？

鳳凰單叢的“花香蜜韻”為其突出品質特點，故以花香、蜜韻的相互比重不同可分為以下幾大類：

濃蜜微花型：嶺頭單叢、蜜蘭香、大白葉、黃茶香、楊梅香、桃仁香、杏仁香、肉桂香等；

濃花微蜜型：芝蘭香、玉蘭香、姜花香（通天香）、米蘭香等；

花蜜兼?zhèn)湫停?/span>桂花香、八仙過海、宋種東方紅、黃梔香、夜來香；

花香型：茉莉香、竹葉芝蘭。

      給大家介紹的以上內容只是茶知識海洋中的九牛一毛，如果您也想親身感受茶葉的魅力，我們熱切地邀請您加入到這支專業(yè)的審評隊伍當中來！

——審評師資培訓班