每次喝茶時(shí)，總有朋友問(wèn)我：“好的巖茶什么味道”？

每次泡茶時(shí)，問(wèn)客人喝什么：“好的巖茶泡幾泡喝”。

究竟什么才算好？

客觀審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)？個(gè)人喜好？品牌、價(jià)格？

找來(lái)找去，唯有古人的“香清甘活”四個(gè)字。言簡(jiǎn)意賅、入木三分。

香丨

很好理解，就是茶香。喝一泡茶，能從五個(gè)地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。

其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹(shù)齡香

品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨(dú)特香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有草本香等等。

工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。

地域香：山場(chǎng)或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場(chǎng)味或者說(shuō)小環(huán)境的味道。

樹(shù)齡香：樅味

把各種香單獨(dú)列出來(lái)，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來(lái)就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。

清丨

意指純正清楚，我認(rèn)為制作工藝清楚

一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。

二、茶香清新純正，無(wú)異雜味。

三、茶味純正清甜，非“青”味。

甘丨

意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。

入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重

苦盡甘來(lái)。巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。

活丨

活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道，無(wú)道之道。“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣”，活全憑個(gè)人感受，一個(gè)“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵，訴諸詳文未免難盡其意，但是我也試著分析分析。

武夷山本地人在聞香、看葉底或是做茶時(shí)，都有說(shuō)“活”字。巖茶講究“死去活來(lái)”，不論是做青還是焙茶，都要活?；钭钟直憩F(xiàn)在茶湯入口的感覺(jué)，工藝活的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。

要感受到巖茶的“活”，必須有三者條件

獨(dú)特的地理。必須在武夷山的正巖、半巖產(chǎn)區(qū)。

適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。

良好的工藝。必須有良好的整套工藝制作。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除）