從生長于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長的自然生長周期與極為復雜的加工過程。

  

“茶之味”的“呈現(xiàn)”(present)，是茶樹所提供之物質材料（鮮葉）與人工技藝的相互作用。

  

福建武夷正巖茶山

（肖坤冰攝，2019年12月）

其中，土壤、陽光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質量的關鍵，而將“鮮葉”轉化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術”對“物”進行操縱和把握，茶葉的制作實際上是“環(huán)境-人-物”相互作用的結果。

對茶青特點的準確定位與處理賴于人們對本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的（embodied）、手工藝人的“經(jīng)驗世界”，并且這種經(jīng)驗性知識也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。

  

“雨林古茶坊”接待茶室

（肖坤冰攝，2019年5月西雙版納勐宋鄉(xiāng)“雨林古茶坊”）

因此，茶葉制作技藝一方面毫無疑問是屬于儲藏于茶工身體內的“個體知識”，以身體為技藝之儲存載體，不能為外力所轉移或剝奪；另一方面又是內嵌于當?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過建立于共同的物質環(huán)境之上的共同經(jīng)驗與感官觸覺，只有當?shù)厝瞬拍軌蝾I會。

  

品茶——就純粹文化上的意義而言，是一種完全個性化和實時性的行為。

  

茶園里的嫩芽，一芽二葉的標準采摘。西雙版納“光芒山萬畝矮化古茶園”

（肖坤冰攝，2018年冬）

人們對茶的感知（perception）存在于身體器官對外界刺激的反應中，不僅不同的主體對同一款茶會有不同的感受（sensation），即使同一主體在具體情景下對某一款茶的感官經(jīng)驗也是不可復制的。因此，品茶實際上是一個指向差異化和個性化的過程，人們在此過程中被鼓勵表達各自差異性的感受。

  

茶山中的少數(shù)民族

（肖坤冰攝于西雙版納勐宋鄉(xiāng)保塘古茶園，2019年5月）

對于品茶的主體而言，當人們在消費和品評茶的味道時，實際上已經(jīng)包括了兩個階段的“感知”過程：

  

四川成都雙流彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館

(肖坤冰攝，2019年9月)

第一階段是吸收與接受了前人及周圍的人對于茶香的特殊感官經(jīng)驗解釋——這種“吸收”通過多次飲茶實踐已經(jīng)轉化為一種儲藏于身體中的嵌入知識（embeddedknowledge）；第二階段為運用這一套集體性的感官經(jīng)驗與語言邏輯表達個體在品茶時的獨特身體感受。  

  

就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個階段：

  

第十二屆武夷山“茶鄉(xiāng)杯”茶王賽大眾評審區(qū)，武夷山星村鎮(zhèn)

（肖坤冰攝，2019年11月）

第一階段是茶工們通過技術手段作用于當?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質，從而使一種自然屬性的植物葉子轉化成主體化（subjectification）之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)（present），是“環(huán)境-人-物”相互作用的結果；

第二階段的過程則更為復雜，包括物質環(huán)境、身體器官、話語、市場價值、實踐之間的相互作用與調適互動。

  

第十二屆武夷山“茶鄉(xiāng)杯”茶王賽后臺專家評審區(qū)，武夷山星村鎮(zhèn)

（肖坤冰攝，2019年11月）

品茶——不僅僅是茶香傳達給人體感覺器官的客觀化的生物刺激，同時還包括著能動者身體經(jīng)驗通過一套給定的文化圖標所作出的價值判斷，這是茶味的再現(xiàn)（represent）,它是真實世界的反映（reflectionoftherealworld）。

來源：坤冰觀茶，作者：肖坤冰  →文章來源：《民族藝術》2015年第4期