通過(guò)醒茶，可以洗掉茶葉上附著的雜物，也能讓塵封許久的茶葉與外界接觸蘇醒，顯現(xiàn)出本色，以便泡出更純正、更鮮靈的茶。

壹、醒茶的方式

1.干醒

干醒，具體要經(jīng)過(guò)拆分緊壓的茶、攤開(kāi)透氣、罐裝等種種工序。

通過(guò)改變存儲(chǔ)方式(減小濕度，退倉(cāng)味)，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。

干醒法比較費(fèi)時(shí)，通常需要一到三個(gè)月。

但此種醒茶方法對(duì)茶葉刺激性小，能夠召喚出茶葉中蘊(yùn)含的飽滿香氣。

2.濕醒

濕醒分為悶香、溫潤(rùn)兩種方式。

悶香適宜重香氣、輕焙火的新茶，溫潤(rùn)則適宜焙火稍重、或是陳年的老茶。

悶香：將壺溫?zé)岷螅度脒m量茶葉，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘。此時(shí)，還可品聞茶葉的香氣。

溫潤(rùn)：溫?zé)岵鑹刂?，把茶葉放進(jìn)去，將溫度適宜的熱水依內(nèi)向繞注，打濕茶葉，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。

貳、醒茶小技巧

1.新茶與陳茶

對(duì)于新茶和嫩茶，醒茶的水溫可以稍低，年份較長(zhǎng)的生茶和熟茶則需用沸水。

2.松散與緊實(shí)的茶

壓得緊實(shí)的茶葉，醒茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，待到茶湯底部顏色析出即可。

當(dāng)然，也可以先將茶葉拆散再投茶。但千萬(wàn)注意要保留完整條索，可別掰碎了。

較松的餅茶或散茶，注水至浸沒(méi)茶葉后即可出湯。

3.生茶與熟茶

生茶不一定都要干醒。

如果長(zhǎng)期置于開(kāi)放環(huán)境的茶，則無(wú)需干醒，半封閉狀態(tài)下儲(chǔ)存的茶葉才需干醒。

此外，熟茶都需要干醒，沖泡之前將茶餅撬開(kāi)放置一周左右，讓渥堆氣散掉，特別是剛出堆不久的熟茶。

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