綠茶分類

　　綠茶為不發(fā)酵茶，由鮮葉經殺青、揉捻、干燥而制成，是我國產量最大、花色品種最多、產區(qū)分布最廣的一種茶類。綠茶由于成茶外形和加工方式的不同，又分為多種類型。

　　綠茶有哪些種類

　　1、蒸青綠茶

　　蒸青是我國古代最早發(fā)明的種綠茶制作方式。用蒸汽將鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成的統稱“蒸青”。

　　其茶湯淺色嫩綠，葉底青綠。

　　滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香味。

　　代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。

　　浙江徑山茶宴，經來訪的日本僧人歸國傳播啟發(fā)了日本""茶道""的興起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青綠茶。

　　2、炒青綠茶

　　炒青綠茶在我國為產量最多、分布最廣的一種茶，起始于明代（蒸變炒）。

　　鮮葉經過殺青、揉捻，而后炒干，稱為“炒青”。

　　其茶湯黃綠明亮，香氣馥郁。

　　滋味鮮醇，濃而不苦，回味甘甜。

　　按外形又細分為長炒青、圓炒青、扁炒青、細嫩炒青，代表茶如西湖龍井、碧螺春。

　　常作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓原料。

　　3、曬青綠茶

　　曬青綠茶指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。

　　其干茶外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤。

　　茶湯黃綠明亮，葉底肥厚，耐沖泡。

　　香味濃醇，極具收斂性。

　　曬青茶可分為滇青、川青、陜青等，其中云南大葉種滇青品質最佳，采摘標準為一芽三四葉。

　　4、烘青綠茶

　　鮮葉經過殺青、揉捻以后，之后烘干的綠茶統稱“烘青”。

　　以外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

　　其干茶色澤綠色，白毫較顯，色澤深綠油潤。

　　茶湯為黃綠、嫩綠，葉底色澤統一，泛翠綠鮮嫩，不顯褐色。

　　滋味濃郁有烘烤過的味道，回甘但不耐泡，葉底香氣一般不持久。

　　烘青綠茶又細分為普通烘青、細嫩烘青，如太平猴魁、黃山毛峰、川烘青。

　　烘青綠茶大部分作為“茶坯”，用于窨制各種花茶，如茉莉花茶。