在泡茶時，

我們常能觀察到茶葉上附著的一些白色或金色的細

小茸毛，

它們漂浮在茶湯之中。

這些茸毛，被稱為茶毫，

實際上是茶樹新梢上嫩芽和嫩葉背面的自然產(chǎn)物，

是茶葉加工干燥后的結(jié)果。

茶樹頂芽上長出的白毫，

具有一定的保溫作用，

能夠保護頂芽免受低溫傷害。

茶毫富含茶多酚、氨基酸和咖啡堿等多種有益物質(zhì)，茶毫根部的腺細胞釋放的芳香物質(zhì)，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

通常，茶葉的嫩度越高，茶毫的數(shù)量也越多，品質(zhì)也就越為出色。比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶毫的存在能讓茶湯口感醇厚，香氣清新。研究還發(fā)現(xiàn)，飲用茶毫含量高的茶葉可以補充一定的粗纖維物質(zhì)。

茶葉中的粗纖維在飲用時人體幾乎無法吸收，但茶毫融入茶湯后，粗纖維則能被人體利用。但是茶毫的多少不能成為衡量茶葉好壞的唯一標準，因為茶毫的數(shù)量主要由茶樹品種決定，同時受到原料老嫩和加工工藝的影響。對于那些以大葉或老葉為原料的茶類，如烏龍茶、普洱茶和黑茶，它們采摘的茶葉更為粗老，茶毫在這些茶葉中并不顯著，因此茶毫的多少不能成為評判標準。

以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工過程中有一道“ 輝鍋”工序，目的是干燥茶葉并促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，這一過程中茶葉表面的茶毫也可能會被磨去。

一般來說，如果茶毫過多，茶湯可能會顯得較為渾濁，多數(shù)人會認為這是茶不好的緣故。

其實，這很好區(qū)分，一般茶毫多的茶在兩三泡后，茶湯會逐漸變得清澈。但如果是茶葉品質(zhì)不好的茶，不論泡幾次，茶湯都會保持渾濁狀態(tài)。

綜合來看，茶葉的品質(zhì)是多種因素綜合作用的結(jié)果，單純看茶毫的多少是不夠全面的，這樣可能會錯過很多優(yōu)質(zhì)茶葉。

原文刊載《普洱》雜志

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