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白茶里的“紅瑪瑙”是什么東東？?

開湯就有股“油膩味”，這是茶葉進了廚房么？?

“金花白茶”還是不是白茶？

7%、8.5%……變來變?nèi)サ陌撞韪啥雀銜灹祟^（難道銀針、牡丹、壽眉干度一刀切？）?

……

線上交流時，你可能永遠不知道，茶友們下一個會問出什么樣的問題。

有時很小白，有時很鉆牛角尖，有時稀奇古怪……

不論何種，其實對于提問與回答的人來說，都是一種相互學(xué)習(xí)。

新年白茶會第一期線上公益課堂，15個一問一答，都是白茶粉們關(guān)心的話題。滿滿的干貨~

?

（Q茶友提問，A@白茶吃老師回答）

Q

A

@茶友

@白茶吃

?

?“稀奇古怪”的白茶問題

（“紅瑪瑙”）

斜?

Q1

白茶中的“紅瑪瑙”是什么？做出來就和圖片里的顏色一樣紅嗎？

A

“紅瑪瑙”是一款另類白茶。

說這款茶是個孤品，絕對不為過。作為福鼎老的茶友，一般人都會認可這款茶，也都懂得這款茶的歷史。它是福鼎一位資深茶人，為了畬族的一個秋天茶會專門特制的，后期雖然也有做，但一直沒有辦法超越它。

當(dāng)年陽光房晾曬，加工完，色澤并沒有這么亮麗，但幾乎很接近。

Q2

目前國內(nèi)藏老白茶的資深茶客都在長沙？

A

沒有去過長沙，不好評價。以我親身體驗去過的這些地方，可以和大家相互交流下：

第一個是深圳，他們存的不僅僅只是當(dāng)年的新白茶，也有很多是老的白茶；

第二個是滄州，還有上海、北京，以及我們福鼎本地，都有不少的資深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。

所以，唯有當(dāng)你達到某個級別，你交往的茶友才會真正的拿出自己的頂級年份藏茶，與你分享。

飲茶與健康

不論何時都是大家關(guān)心的話題

?

Q3

農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，我們?nèi)绾蜗床璨拍芨行В?/span>

A

明確一點，如果真的是農(nóng)藥超標(biāo)，你怎么洗茶都沒用。

再者，如果真的超標(biāo)了，那為何還要喝呢？

既然想喝為何要洗？像好的白毫銀針，第一道茶湯的內(nèi)含物質(zhì)與礦物質(zhì)非常多，如果倒了多可惜。

再普及下，很多農(nóng)藥其實是不溶于水的，我們喝茶是喝茶湯，不是吃茶葉。而茶葉檢驗時，是把茶葉碾成粉末后再去測驗，測的是整體物質(zhì)含量，而不是單獨檢測茶湯，這兩者有所不同。

Q4

白茶有金花嗎？有金花的白茶還是白茶嗎？

A

真正傳統(tǒng)做工的白茶是沒有金花的。

福鼎市確實有企業(yè)在做金花白茶，它是根據(jù)后期茶葉的制作，運用不同的工藝制作而成。有金花的白茶，還是不是白茶，這就仁者見仁智者見智了。

“南北差異”大討論

不僅在于飲食方面，也存在于白茶中

Q5

白茶北方倉好還是南方倉好？

A

我國幅員遼闊，氣候多變，不能絕對的說哪個地區(qū)好，只能說相對。

相對于北京與福鼎區(qū)域來講，做過很多的比較。七八年前當(dāng)時加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同樣的年份轉(zhuǎn)變下：

北京存的茶外觀、色澤幾乎沒什么變化，同等福鼎存的茶變化就多了；

如同樣是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，從外觀上看至少老2-3年；從味蕾上講福鼎的茶會陳韻味足，葉底也轉(zhuǎn)變的快；但是存北京的白茶毫香蜜韻顯、甜感足。

所以從賣相上看，絕對是福鼎的轉(zhuǎn)化好，但是真正的茶鬼級，還是會偏好北京的多一點。

關(guān)于白茶收藏

茶友們想了解什么

Q6

家庭存白茶如何存放比較安全？

A

第一個要素一定要密封；

第二個要素要避光；

更重要的是：當(dāng)年收藏時，這個成品茶的品質(zhì)要夠好、干度要夠，才具有收藏的價值。

如果品質(zhì)太弱了，或者干度有問題，那再好的收藏環(huán)境都沒用。

如果這兩點都沒有問題，就是密封、避光。只要達到密封的狀態(tài)，那么家里的環(huán)境溫度、通風(fēng)度高一點、低一點問題都不大。

Q7

成品白茶的含水量具體多少為好？

A

關(guān)于白茶的含水量，老國標(biāo)是7%，2018年新國標(biāo)是8.5%。

具體多少，每個企業(yè)的注重點是不一樣的。

個人認為，白毫銀針在成品裝箱時盡量控制在5%-5.5%，高等級的白牡丹在5.5%-6%（等級低的可以略微放松一點），至于壽眉最好是控制在6.5%左右。

?十個小白有九個會問的白茶問題

特別是在冬天

Q8

新白茶可以煮嗎？如果可以，什么等級的白茶煮比較合適？

A

我有做過實驗，多個品類的新白茶都有嘗試用來煮，但絕對沒有棗香、藥香，煮的時候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。

新茶和老白茶，煮出來的風(fēng)格是不一樣的，感興趣的可以嘗試下。

如果要說等級好，那么白毫銀針煮的效果可能會更好。它是一種鮮爽，與眾不同。

Q9

什么樣的銀針比較好？

A

第一外觀不能太凌亂；

第二味蕾一定要干凈；

第三葉底一定要勻整；

不論銀針、牡丹還是壽眉，任何一款好的白茶具備的因素：

茶湯一定要通透；

味蕾一定要干凈，沒有任何的其他雜味、異味；

在此基礎(chǔ)下，再考慮外觀是否勻整，芽頭是否肥壯，有無粉末、其他的余葉；

葉底泡開一定要勻整、標(biāo)準(zhǔn)色，不會是太過花雜色。

再者就是，你喝的舒服就是好銀針，不論年份新與老，價格高與低。如果你自己都感覺有很多缺點，那絕對不是好銀針。

10

“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工藝么？

A

首先，是“炭”不是“碳”。

福鼎白茶是傳統(tǒng)晾曬，古法炭焙。在還沒有通電的時候，福鼎白茶的干燥環(huán)節(jié)全部是用炭焙，所以說炭火烘焙的白茶是更加傳統(tǒng)。

福鼎白茶新工藝是特指，通過揉捻過的白茶。

看看白茶“工藝控”們

最關(guān)心什么話題

11

新茶為什么有澀口、干？

A

這個是比較常見的問題，新茶表現(xiàn)出澀口，可能主要是幾個方面因素：

如新茶萎凋環(huán)節(jié)，萎凋的太過快速，所以喝的時候有點干；

像烘焙環(huán)節(jié)，烘焙溫度偏高，也會出現(xiàn)干。

具體這個澀口，要看能否轉(zhuǎn)化，如果能化開，那么這茶通過時間沉淀，這個澀口會漸漸消失；

如果不能化開，口腔中還是一直感覺澀口，很難去掉，那么這茶即使收藏，意義也不大。

12

白茶中很明顯的青味是怎么回事？

A

應(yīng)該是萎凋太輕與太快速。

按正常說法，萎凋48小時到60個小時。如果只萎凋24小時或者30個小時，那么青味很重。

13

白茶開湯就有股油膩味，是為什么？

A

可能由很多環(huán)節(jié)造成，比如說青葉原料，

第二種：原料進廠在路上耽誤的太久，有點悶；

第三種：加工、萎凋環(huán)節(jié)

第四種：烘焙環(huán)節(jié)

每一個環(huán)節(jié)都有可能，或者說每兩到三個環(huán)節(jié)結(jié)合出現(xiàn)，都有可能造成“油膩味”。

所以這個需要具體品飲到，才能縮小范圍，確定是哪個環(huán)節(jié)問題。

14

現(xiàn)在的白茶有些是否已經(jīng)由“輕微發(fā)酵”變成“稍微重發(fā)酵”了？

A

白茶工藝是“萎凋”還是“發(fā)酵”？

個人感覺應(yīng)該是萎凋較為妥帖。我們可以理解成“萎凋重”與“萎凋輕”，具體“重”到什么程度，是否是把茶葉萎凋“熟了”？

如果萎凋熟了，那么這個白茶沒有儲存轉(zhuǎn)化的空間，那這個是缺點；

如果說萎凋輕、重預(yù)留一點彈性空間，我個人覺得是優(yōu)點。

還有，需要考慮這一道茶，加工完之后是要長期收藏，還是短期內(nèi)品飲銷售。

如果是長期收藏，建議是萎凋輕一點，有更多的轉(zhuǎn)化空間，讓時間來沉淀。

如果是要近期銷售，那么略微萎凋重一點點，可以降低它的青味。

15

工藝做過改良的白茶，是否有長期收藏的必要？

A

這個不能一概而論，要看它是在哪個環(huán)節(jié)做了改良，加工改良后品質(zhì)是怎樣。

個人認為，隨著時代的進步，科技的發(fā)展，有些地方可以借助科技的力量與傳統(tǒng)的結(jié)合，也許品質(zhì)會更好。

?（公益課堂完整音頻可以點擊上方收聽。想了解更多白茶會公益課堂知識，可以上喜馬拉雅搜索關(guān)注“道說白茶”）