喝茶賞茶湯的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)有些茶湯表面有一個(gè)“金圈”，甚至還有人以此判斷茶的品質(zhì)。
那么，所有好茶都應(yīng)該有“金圈”嗎？它是一種物質(zhì)，還是只是光的折射呢？今天我們就說一說，熟茶上那個(gè)美麗的“金圈”是什么……
?一?
- “金圈”之名的誕生 -
金圈，指茶湯導(dǎo)入品茗杯后，貼近杯壁會(huì)呈現(xiàn)一圈飽滿的金色邊緣，若一道光圈。
一開始，金圈是在紅茶中流行起來的，又名“金邊”，被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。后來逐漸被用到普洱茶上，普洱熟茶尤為明顯。
?二?
-?“金圈”形成的原因 -
【物質(zhì)1：茶黃素】
研究證明，“金圈”與茶黃素含量高有關(guān)。
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茶黃素，存在于茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉中的酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物，簡(jiǎn)單說就是茶葉發(fā)酵物。
其提純物呈橙黃色針狀結(jié)晶，是形成茶湯顏色的主要物質(zhì)之一，使茶湯呈現(xiàn)金黃色，是湯色亮度的主要成分。
茶黃素及其化學(xué)分子式
在臨床試驗(yàn)中，茶黃素的保健功效十分凸顯，被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”：具有降血脂的功能，與腸道中的膽固醇結(jié)合而減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。
要想獲得“金圈”，須選擇品質(zhì)上好原料制作，加工時(shí)，還必須確保工藝得當(dāng)，以更多的多酚類氧化物，即茶黃素相對(duì)多一些。
茶葉中的果膠質(zhì)，包括果膠素（溶于水、中性）、果膠酸（溶于水、酸性）和原果膠（不溶于水），是一類具糖類性質(zhì)的高分子化合物。
果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，是一種無(wú)定形的膠質(zhì)，具強(qiáng)親水性，粘著而柔軟，能將相鄰的細(xì)胞彼此粘合在一起。制茶師在揉捻茶葉后常有粘手的感覺，其實(shí)就是果膠質(zhì)在起作用。?
果膠質(zhì)含量豐富的茶品，茶湯和葉底幾乎都油亮光潤(rùn)，就是因?yàn)殡y溶解的果膠質(zhì)比較豐富。因此，果膠質(zhì)含量越多，“金圈”看起來也越厚。?
?三?-?如何觀賞“金圈”?-
金圈因呈現(xiàn)角度特殊，同時(shí)和觀賞光線的方向有極大的關(guān)系，最好用透明的玻璃茶杯或公道杯盛放茶湯，抬起杯子從不同的角度進(jìn)行觀察，能看到金圈，即可。?
所以，某一款茶品沒有金圈時(shí)，不能僅以此推斷它品質(zhì)差。而有金圈的，則基本能確定它是優(yōu)質(zhì)的。
熟茶，喝健康，也要喝品質(zhì)。
