日本有茶道，中國有茶文化，但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他們對于喝茶特別講究，精細(xì)程度堪比處女座!

伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水，爐子下面繼續(xù)加熱。這個(gè)過程叫做熏茶。

隨著溫度升高，爐子里的水汽從氣孔噴出，不一會茶壺便結(jié)滿水珠，就像一張汗津津的孩子的臉。這個(gè)過程是具有儀式感的，能使茶更入味，視覺上也給人極大的滿足感。

由此我便對茶的印象有了很大改觀，它是神秘且莊重的。你不需要花太長時(shí)間去沖泡它，只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。

怎么會有人不喜歡茶呢？

我們來深入了解它吧 

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目錄

1 | 茶葉的分類

2 | 怎么挑選茶葉

3 | 喝茶得講究茶性

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茶葉的分類

我國的茶葉通過制作工藝的不同，劃分成了六種茶，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是不發(fā)酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時(shí)將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。

▲綠茶

白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實(shí)白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶，即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

▲白茶

黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。

需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，放置幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬于黃茶。

▲君山銀針

青茶其實(shí)也叫烏龍茶，是半發(fā)酵的茶，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時(shí)兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點(diǎn)。

▲烏龍茶

烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個(gè)步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過搖動后擦傷葉緣，氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點(diǎn)的關(guān)鍵。

▲紅茶

紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知，像祁門紅茶、正山小種都為紅茶，同時(shí)正山小種也是由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶，基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

而黑茶是最特別的一種，屬于后發(fā)酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

對于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

▲黑茶

總得來說，這些茶在外觀上差別并不是很大，主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗，其實(shí)難辨雌雄。

綠茶：香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主，能夠給人綠色植物、清鮮的感覺；

紅茶：以醇類和酯類化合物為主，以甜香為風(fēng)格特征；

烏龍茶：以橙花叔醇等醇類化合物為主，以花果香為特征；

黑茶：以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主，表現(xiàn)出陳年和倉儲的風(fēng)味。

白茶：以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。

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怎么挑選茶葉

我們送禮的時(shí)候很喜歡送茶葉，但是又對茶葉不了解，只能問老板哪種茶貴就買哪種，但是這樣很容易被騙！公子就來教你識別好茶，學(xué)會下面幾點(diǎn)就可以買到上乘茶葉。

一．看外形特征

要說品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么，那就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

買茶的時(shí)候，給老板說上一句：“把你們的葉底拿給我看看。”老板就會以為你是行家然后把好茶葉給你。了解葉底后，再接著從下面這些方面來分析。

葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對大多數(shù)茶類而言，這說明茶葉的工藝有瑕疵，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。

在挑選武夷巖茶的時(shí)候，我們經(jīng)常會聽到一個(gè)叫做“蛤蟆背”的名字，它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后，起的小泡點(diǎn)，就像蛤蟆的背部。

（巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)是蛤蟆背）

但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn)，有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些，跟品質(zhì)好壞沒有關(guān)系，所以它不能說明什么。

魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。

（黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚子泡）

黑焦

沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的，說明工藝不到位，在綠茶中會常見到。

（紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉）

絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。

（紅框內(nèi)為絲瓜瓤）

二．看葉面展開度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。

沖泡后很快開展的茶葉，就是稍老的茶，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則說明制造過程失敗或工藝不佳。

若茶葉經(jīng)高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點(diǎn)燥。

（葉底的展開度就非常好）

三．看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做參考。

（葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的）

（正常的普洱熟茶葉底）

四．看茶身彈性

都知道有彈性是個(gè)什么感覺吧！用手指捏葉底，彈性好的說明茶葉好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。

(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)

五．看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉儲環(huán)境陳化，就算放再久都沒有多大意義，因?yàn)樵谶@種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將暗黑無彈性。

（存放正常的有年份的生茶葉底）

六．判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，這種茶葉對身體不好。

（灼傷的葉底）

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喝茶得講究茶性

中醫(yī)講究“性”，將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”，上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。

涼性的茶：綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶，由于發(fā)酵程度比較低。

中性的茶：烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音（簡稱老鐵）、鳳凰單叢。

溫性的茶：經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶。

熱性的茶：紅茶（特指中國產(chǎn)紅茶，如正山小種等）屬于全發(fā)酵茶，刺激性??；如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。

我們都知道，飲食上要做到互補(bǔ)，比方說寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。

1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人，又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人，建議喝涼性的茶，如綠茶白茶；

2.如果是腸胃虛寒，平時(shí)常常覺得胃脹、腹脹的人，這樣的體質(zhì)比較虛弱，叫虛寒性體質(zhì)，建議喝中性茶或者是溫性茶，如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶；

3.如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；

4.處于亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合；