風爐煮茶

暗香微透窗紗

隨著秋意漸濃，天氣也愈發(fā)寒涼，在這樣的午后或者夜里，若是在屋內用小灶煮一壺老白茶，任由茶香和暖意彌漫開來，想必涼夜也會顯得分外的別致動人。

如果茶友們也想在秋冬時品味老白茶的更為醇厚軟糯、溫暖身心的風味，不妨在今天跟茶小白一起解鎖煮老白茶的正確姿勢，體驗“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”的依然愜意。

什么茶適合煮?

一般而言，老白茶比新白茶更適合煮著喝，因為新白茶中含有較多的茶氨酸和咖啡堿，若是用來沖泡，茶湯滋味清甜鮮爽，但若是煮的話，因為壺中沸水持續(xù)滾動，茶葉內質會較快釋放，稍不留意便會讓茶湯口感發(fā)澀。

所以說，陳放三年以上的白牡丹和壽眉，茶葉中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，黃酮等物質含量提升，會更適合煮茶。

煮出來的老壽眉和白牡丹，不僅口感更為稠滑甜潤，香氣充分被激發(fā)，而且茶湯中豐富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也會更容易被我們的身體吸收。

說到這里，細心的茶友們有沒有發(fā)現，白毫銀針似乎被我們遺忘了，其實之所以沒有提到白毫銀針，是因為煮茶對于白毫銀針而言是畫蛇添足。

白毫銀針均為嫩芽，內質豐富，轉化沒有白牡丹和壽眉那么快，所以在沖泡時，也會出現和新白茶一樣的情況：

茶葉內質浸出較快，茶湯也會因此而出現苦澀的滋味，品味白毫銀針的感官享受也會一并失去，實在是可惜。

老白茶應該怎么煮?

平時喝茶，我們都是用沖泡的方式居多，對于大多數人而言，煮茶還是比較陌生，所以接下來茶小白將會來一番詳細解說。

通常我們把煮茶分為兩種煮法：第一種是直接煮，而另一種是先泡再煮。

先來看看直接煮的步驟：茶葉與水按照1:150的比例準備好先，之后便可將茶和水統統放入到壺中;等水煮開后，便可以調成小火，慢煮約幾分鐘，待茶湯顏色隨著茶葉內質的釋出逐漸暈染成深琥鉑色，便可出湯成茶了。

接下來就是先煮后泡的步驟：所謂先煮后泡，顧名思義就是在煮之前，先沖泡品飲，通常用蓋碗沖泡3到4道之后，便可將蓋碗的茶葉轉移煮茶的茶壺，之后按照直接煮茶法的步驟重復即可。

先泡后煮的煮茶法，不僅能避免煮出來的茶湯滋味過于濃郁，而且還能先后分別體驗到兩種老白茶風味，一茶兩喝很機智!

選什么器皿煮茶最好?

茶桌上最常見到的便是紫砂壺、陶壺、鐵壺、玻璃壺等等。紫砂壺和陶壺可以率先淘汰，因為它們的壺面上有數不清的細孔，不僅會吸附異味，也會吸走茶湯的香氣和滋味，讓原本飽滿甜柔的老白茶，也會因此而黯然失色。

此外，記得要將鐵壺也一起拉入黑名單，盡管我們平時都會用鐵壺燒水，但鐵壺煮茶可是大錯特錯。

因為在高溫環(huán)境中，鐵壺會與茶葉中釋放出的鞣酸發(fā)生化學反應，不僅會將茶湯染成黑乎乎的顏色，降低茶湯的顏值和口感，對身體健康也有所影響。

排除了紫砂壺、陶壺和鐵壺，那么答案很顯然：煮老白茶的最佳搭檔就是玻璃壺了。

用玻璃壺煮著喝，不僅沒有上面提到的種種顧慮，而且在煮茶的過程中，還能欣賞沸水與茶葉在壺中共舞， 還跟根據茶湯顏色的深淺，靈活的調整時間和火候，將老白茶的魅力更完美的煮出來。

我們都知道，喝茶可以讓人內心寧靜安然，其實煮茶也一樣。

當我們看著壺中的老白茶逐漸升溫至沸騰，棗香和蜜香在鼻尖游蕩，秋天的煩躁仿佛也都被撫平，整個世界都溫暖祥和。