泡茶是一門技藝，同時(shí)也是一門學(xué)問。要泡好茶，就需要掌握泡茶的基本要義，以下這4點(diǎn)，你都了解多少呢？

01.

茶水比例

泡茶時(shí)茶與水的比例，要因茶因人而異。

  

一般的紅茶、綠茶，1克茶葉加50毫升~60毫升的熱水沖泡，濃淡較為適宜。

比如一只200毫升容量的茶杯或茶碗，投入3克茶葉，沖進(jìn)熱水至七八分滿，通常就能沖泡成一杯濃淡適宜的茶湯。

  

品烏龍茶的時(shí)候，為了更好地品嘗它的香味，往往要求較濃的茶湯。通常投入1克的烏龍茶葉，沖入的熱水量只需要20毫升左右。

顆粒形烏龍茶，如鐵觀音、凍頂烏龍，用小型紫砂壺沖泡，投茶量大致是茶壺的四、五分滿；松散的條形烏龍茶，投茶量甚至達(dá)到茶壺容積的七、八分滿，然后沖滿熱水。

  

品嘗普洱茶，為了聞香嘗味，通常也是1克茶葉沖入20毫升~30毫升熱水。

少數(shù)民族沖泡緊壓磚茶等，通常在較大的銅壺中，投入50克茶，加入1.5升~2升的熱水沖泡，甚至要放在火上煎煮，倒出的茶湯再加奶等調(diào)制飲用。

  

紅碎茶通茶是2克~2.5克茶包成一袋泡茶，放入茶杯后沖入120毫升~160毫升熱水沖泡。名優(yōu)綠茶往往采摘細(xì)嫩，特別是單芽型茶，往往茶味較淡，泡茶時(shí)可適當(dāng)多放些茶葉。

如果是夏秋茶，滋味通茶較濃，可以少放點(diǎn)茶葉；如果沖泡大葉種綠茶，因茶味較濃，可少放點(diǎn)茶葉。

  

另外，茶與水的比例要因人而異，喜歡喝濃茶的人可以多放點(diǎn)茶，喜歡清淡的則少放茶葉。

02.

水溫控制

泡茶要用適宜的水溫，所謂適宜，是要根據(jù)不同茶類、茶具、環(huán)境條件而應(yīng)變的。水溫過高，茶湯、茶葉都容易泛黃，香氣也容易散失。

  

沖泡普通的紅茶、綠茶，通常用90℃~95℃的熱水沖泡，茶湯濃度好，香味飽滿；

沖泡茉莉花茶，通常用95℃~100℃的熱水沖泡，較高的水溫可以使花香味充分透發(fā)；

沖泡普洱茶和烏龍茶，通常要用100℃的沸水沖泡，這樣才能獲得濃郁的茶湯。

  

上述用水溫度主要是指第一次沖泡的水溫，紅茶、綠茶、花茶以后的續(xù)水，水溫通常可適當(dāng)?shù)鸵恍?；但普洱茶、烏龍茶的之后幾次沖泡，仍然需要用沸水，才能獲得滋味濃郁的茶湯。

  

另外，泡茶水溫與茶具大小有關(guān)，用茶壺泡紅茶、綠茶供多人飲用時(shí)，茶多壺大，水溫可適當(dāng)?shù)托駝t同樣的沖泡時(shí)間，茶湯容易過濃。夏天泡茶，環(huán)境溫度高，茶具散熱慢，水溫可適當(dāng)?shù)托?/p>

03.

泡茶時(shí)間

泡茶時(shí)間因茶類而異。一般的紅茶、綠茶，沖泡2~3分鐘就可以飲用；單芽型高檔名優(yōu)綠茶，茶味稍淡，茶汁不易滲出，通常可以適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；

  

普洱茶、烏龍茶習(xí)慣用小壺多次沖泡，有時(shí)第一泡為了洗茶，通常泡5秒~10秒就可以瀝出茶水，第二泡正式泡茶時(shí)，掌握在10秒~15秒，第三泡開始一次比前一泡增加5秒~10秒，這樣才能使茶湯濃度滋味適口；

沖泡花茶一般2分鐘左右即可，這樣花香不易散發(fā)掉。

04.

續(xù)水次數(shù)

泡茶時(shí)續(xù)水沖泡次數(shù)也因茶類而異。袋泡紅碎茶，由于茶汁易于溶出，多數(shù)西方人要加糖加奶飲用，通常只沖泡一次。如果清飲，可以續(xù)水一次。

  

好的烏龍茶和普洱茶，適宜多次續(xù)水沖泡，通常沖泡五六次，甚至七八次。普通的紅茶、綠茶一般可以續(xù)水沖泡兩三次，細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，通常只續(xù)水一兩次。

有的茶友喜歡一杯茶從早喝到晚，實(shí)際上多次續(xù)水沖泡，茶湯的滋味越來越淡，失去了品茶的樂趣。

  

有些茶友總覺得自己泡的茶就是沒有專業(yè)茶藝師泡的好喝，其實(shí)只要稍加注意，多加嘗試，自己在家也能泡出適宜自己的好茶。

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