?、偻庑螚l索

　　優(yōu)質(zhì)：緊細(xì)、壯實(shí)、緊結(jié)、勻整

　　弊?。呵肪o、欠勻整

　　②緊壓茶

　　優(yōu)質(zhì)：端正、平滑、緊度適合

　　弊?。喝笨?、包心外露、龜裂，泡松

　　③外形色澤

　　優(yōu)質(zhì):褐紅、灰白調(diào)勻

　　弊?。夯s、枯暗、青張

　?、芟銡?

　　優(yōu)質(zhì)：陳香濃郁、濃純、純正

　　弊?。寒愇丁⒚箽?、悶氣

　?、轀?

　　優(yōu)質(zhì)：紅濃明亮、深紅

　　弊?。簻啙?、深暗、偏黃

　　⑥滋味

　　優(yōu)質(zhì)：濃醇、醇和、爽滑、回甜

　　弊?。嚎?、澀、辛刺、酸味

　　⑦茶渣

　　優(yōu)質(zhì)：肥嫩、褐紅、柔軟、均勻

　　弊病：焦條、青張

　　鑒茶八項(xiàng)因子介紹

　　1、條索

　　條索是指各類茶所具有的一定外形規(guī)格，如條形、圓形、扁形、顆粒等.

　　2、整碎

　　整碎指茶葉外形的勻整程度.條索以完整的茶葉為好，斷條、斷芽的茶葉為差.碎片、碎末多，精制率低的茶葉稱為下腳茶，同時(shí)還要看是否為本茶本末.將100克左右的茶葉倒入盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次.粗大而輕飄的浮在上面，細(xì)小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致.中段茶越多表明均勻度越好.

　　3、凈度

　　凈度指毛茶的干凈與夾雜程度.茶葉中的夾雜物分為茶類夾雜物和非茶類夾雜物.

　　4、色澤

　　茶葉色澤主要從色度和光澤度兩方面去考慮.色度即茶葉顏色及深淺程度.光澤度指茶葉受光照后一部分光線被吸收，另一部分光線被反射出來，形成茶葉的色面，色面的暗亮程度，即光澤度.干茶的光澤度可以從潤(rùn)枯、鮮暗、勻雜等方面去評(píng)審.

　　5、湯色

　　湯色指茶湯的色澤，湯色審評(píng)時(shí)間要快，尤其是綠茶湯色易氧化變色.湯色審評(píng)主要從色度、亮度、清濁度三方面來進(jìn)行.

　　6、香氣

　　香氣審評(píng)主要比較茶葉香氣純異、高低和持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短.

　　7、滋味

　　滋味是指飲茶后的口感反應(yīng).純正的滋味有濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和；不純正的滋味有苦（茶湯入口先微苦后回甘是好茶）、澀、粗、異.

　　8、葉底

　　干茶沖泡時(shí)吸水膨脹后的狀態(tài)，在葉底中暴露和揭曉.審評(píng)葉底主要看嫩度、色澤和勻度。