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        1. 潤巖茶壽解析巖茶做青的“熟”與“透”,一份值得收藏的資料!
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          一頭大象-普洱茶

          潤巖茶壽解析巖茶做青的“熟”與“透”,一份值得收藏的資料!

          在巖茶做青環(huán)節(jié),關(guān)鍵的兩個結(jié)果是發(fā)酵程度與走水程度。這兩個結(jié)果往往直接決定了后期茶葉的品質(zhì)、類型以及存儲要求以及后期轉(zhuǎn)化等。

          鄭德成先生代表潤巖茶壽參加胡潤百富

          在茶桌上,發(fā)酵程度與走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”這類詞匯進行討論?!白龅檬臁迸c“做得透”是一個互有交叉,但重心不同的兩種結(jié)果。清晰的理解,這兩個問題,對于做茶人提高做青質(zhì)量以及買茶人提高買對茶概率有著很大的積極的參考。

          做青

          做青做得“熟”更偏向于發(fā)酵程度的輕重。發(fā)酵程度重,品質(zhì)更加熟化。在整個制作過程中,對“熟”的影響最大的工序是做青。后期的焙火雖能夠熟化茶葉品質(zhì),但若前期做青太輕,或者青葉品質(zhì)不好,不耐焙,也很難達到真正意義上的“熟”。


          ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潤巖茶壽大紅袍



          潤巖茶壽大紅袍

          做青做得“透”更偏向于走水程度,即葉片內(nèi)含水率的多少。走水程度的大小,直接影響巖茶的整


          體品質(zhì),包括茶湯苦澀感、豐富度,香氣類型、耐泡度等等。在整個制作過程中,走水一直在進行,但


          決定“透”的關(guān)鍵步驟在于做青和焙火。前期走水不夠“透”的,可以很好的通過后期焙火來調(diào)節(jié)。

           所以,“透”對巖茶的品質(zhì)影響范圍大,而“熟”相對小。如果在巖茶制作比喻成搭建高樓大廈,那


          “透”是基礎,而“熟”是上層建設。



          ....

          以上屬于正常工藝下,在可允許的問題范圍內(nèi),呈現(xiàn)的一般結(jié)果。個別詞匯非專業(yè)術(shù)語,以茶友們

          常常用到的詞匯替代,便于理解

            ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?基于以上考慮,還會出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象:

          1、做“熟”的茶卻做不“透”

            理論上,做“熟”的茶,一定會做得“透”。這是因為做青環(huán)節(jié)中影響茶葉發(fā)酵的主要關(guān)鍵因素是


          合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。水分含量影響各類反應的發(fā)生,溫度則主要影響反應發(fā)生的速率


          ,兩者一同達到一定值時,茶葉的各類反應才能夠有序無誤的漸進反應。

            那做“熟”的茶卻做不“透”,這又是什么情況呢?

            上述說了,發(fā)酵的關(guān)鍵要素是合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。因此,簡單而言會造成該結(jié)果


          的便是:葉片含水率高,失水速率小于發(fā)酵速率,葉片內(nèi)積水,而紅變已經(jīng)完成。

            值得注意的是雨水青特別容易出現(xiàn)該狀況,成品茶容易出現(xiàn)水悶味、渥味。

          做“透”的茶,不一定做“熟”

            巖茶做“透”,更注重于“走水”干凈。武夷山人民在巖茶做青過程中,常常會采用兩種發(fā)酵方式


          ,一種是“冷發(fā)酵”一種是“熱發(fā)酵”。這兩者的區(qū)別在于做青過程中溫度控制的不同,也因此能夠產(chǎn)


          生兩種不同結(jié)果:

            走水干凈,發(fā)酵輕。


          潤巖茶壽

          潤巖茶壽創(chuàng)始人鄭德成先生參加胡潤百富富豪榜



          在巖茶做青環(huán)節(jié),關(guān)鍵的兩個結(jié)果是發(fā)酵程度與走水程度。這兩個結(jié)果往往直接決定了后期茶葉的品質(zhì)、類型以及存儲要求以及后期轉(zhuǎn)化等。


          鄭德成先生代表潤巖茶壽參加胡潤百富


          在茶桌上,發(fā)酵程度與走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”這類詞匯進行討論?!白龅檬臁迸c“做得透”是一個互有交叉,但重心不同的兩種結(jié)果。清晰的理解,這兩個問題,對于做茶人提高做青質(zhì)量以及買茶人提高買對茶概率有著很大的積極的參考。


          做青

          做青做得“熟”更偏向于發(fā)酵程度的輕重。發(fā)酵程度重,品質(zhì)更加熟化。在整個制作過程中,對“熟”的影響最大的工序是做青。后期的焙火雖能夠熟化茶葉品質(zhì),但若前期做青太輕,或者青葉品質(zhì)不好,不耐焙,也很難達到真正意義上的“熟”。




          ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 潤巖茶壽大紅袍



          潤巖茶壽大紅袍

          做青做得“透”更偏向于走水程度,即葉片內(nèi)含水率的多少。走水程度的大小,直接影響巖茶的整


          體品質(zhì),包括茶湯苦澀感、豐富度,香氣類型、耐泡度等等。在整個制作過程中,走水一直在進行,但


          決定“透”的關(guān)鍵步驟在于做青和焙火。前期走水不夠“透”的,可以很好的通過后期焙火來調(diào)節(jié)。

           所以,“透”對巖茶的品質(zhì)影響范圍大,而“熟”相對小。如果在巖茶制作比喻成搭建高樓大廈,那


          “透”是基礎,而“熟”是上層建設。



          ....

          以上屬于正常工藝下,在可允許的問題范圍內(nèi),呈現(xiàn)的一般結(jié)果。個別詞匯非專業(yè)術(shù)語,以茶友們

          常常用到的詞匯替代,便于理解

            ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?基于以上考慮,還會出現(xiàn)以下幾種現(xiàn)象:

          1、做“熟”的茶卻做不“透”

            理論上,做“熟”的茶,一定會做得“透”。這是因為做青環(huán)節(jié)中影響茶葉發(fā)酵的主要關(guān)鍵因素是

          合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。水分含量影響各類反應的發(fā)生,溫度則主要影響反應發(fā)生的速率

          ,兩者一同達到一定值時,茶葉的各類反應才能夠有序無誤的漸進反應。

            那做“熟”的茶卻做不“透”,這又是什么情況呢?

            上述說了,發(fā)酵的關(guān)鍵要素是合適的溫度以及葉片內(nèi)一定的含水量。因此,簡單而言會造成該結(jié)果

          的便是:葉片含水率高,失水速率小于發(fā)酵速率,葉片內(nèi)積水,而紅變已經(jīng)完成。

            值得注意的是雨水青特別容易出現(xiàn)該狀況,成品茶容易出現(xiàn)水悶味、渥味。

          做“透”的茶,不一定做“熟”

            巖茶做“透”,更注重于“走水”干凈。武夷山人民在巖茶做青過程中,常常會采用兩種發(fā)酵方式

          ,一種是“冷發(fā)酵”一種是“熱發(fā)酵”。這兩者的區(qū)別在于做青過程中溫度控制的不同,也因此能夠產(chǎn)

          生兩種不同結(jié)果:

            走水干凈,發(fā)酵輕。