技術(shù)
古法制茶：秋茶再現(xiàn)“觀音韻，蘭花香”
“傳統(tǒng)技藝制成的安溪鐵觀音，滋味醇厚甘爽，茶葉容易保存，深受老茶人喜愛。”秋茶上市，業(yè)界一片繁忙景象。近日，記者從中國茶都、劍斗、感德、龍涓等茶葉交易市場發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音有上升趨勢。這意味著，鐵觀音傳統(tǒng)制
云南傳統(tǒng)紅茶工藝揭秘—曬紅
曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶曬紅，是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類。是長期在民間流傳的“云南傳統(tǒng)紅茶”。它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。曬紅的歷史至少在百年以上。是云南傳統(tǒng)曬青，與白茶工藝的融合，衍變而誕生的一個新茶
白茶工藝：不炒不揉的中國哲學(xué)
中國有句老話，叫欲速則不達。這個放在白茶的加工過程當(dāng)中，依然適用。雖然白茶只有萎凋、干燥兩道工序，其制作過程卻是非常的繁瑣和需要時間的磨礪。具體來說呢，白茶因為萎調(diào)和干燥方式的不同，在加工工藝上分為三類：即日曬萎凋、自然萎凋、加溫萎凋三種，在
雙陳茶柱：8582配方里的稀缺手工之作
在雙陳的產(chǎn)品形態(tài)中，磚茶、餅茶都較常見到，沱茶也偶爾有之。唯獨柱型茶品十分少見，僅2010年雙陳茶柱一款，再無其他。這款以經(jīng)典8582配方生產(chǎn)的雙陳茶柱，可以說是“雙陳味”中的稀缺品種，具有極高的后期收藏價值。這款茶全
殺青是一種擁有悠久歷史的制茶工藝
在喝茶時，大家是否想過，茶葉從鮮葉變成熟餅，一共經(jīng)歷了哪幾個工序？傳統(tǒng)的茶葉制作工序和現(xiàn)代的茶葉制作工序有什么不同？其實，在制茶時，有一個工序非常重要，那就是殺青。殺青是一種擁有悠久歷史的制茶工藝。在制作普洱茶、黑茶、黃茶、綠茶時，都需要殺青
茶葉到底是哪些細菌的克星
茶葉進入人體，會產(chǎn)生怎樣神奇的作用？據(jù)說茶葉有非常好的抗菌抗病毒的功效，這是否科學(xué)？六大茶類中，哪一種茶對病毒、細菌的抵抗作用最好？喝完后的茶葉如何妙用，才能發(fā)揮抗菌效果呢？老白茶可以治感冒？紅茶能養(yǎng)胃？……來源：
幾種茶葉的配制方法,怎么配茶
藥茶，顧名思義，就是用中藥泡制的更有針對性效果的茶。像丹參、當(dāng)歸、黃芪、枸杞等等這些藥材就是我們最為熟悉的常用來泡茶的中藥。但既然是藥茶，就有兩點特別重要：一是要對癥，因為藥茶是對應(yīng)疾病的，不能讓一個血壓本來就低的人喝降血壓的茶；二是講究藥材
黑茶越陳越香的秘密
越陳越香是黑茶的特色，也是黑茶與其他茶類區(qū)隔開來的要素。黑茶在適宜條件下存放，在后發(fā)酵的過程中，由于益生菌的作用、濕熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)，苦澀味物質(zhì)減少
昔歸團茶制作大揭密
【霸茶】2018昔歸團茶總量2500團，2018年10月26日開揉！由霸茶原料生產(chǎn)總負(fù)責(zé)人劉明華精選監(jiān)管，昔歸團茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人蘇其良團揉，霸茶茶藝師陳麒帆、玉喃兒、王正學(xué)輔助。預(yù)計11月1日上市！喜歡昔歸的茶友請關(guān)注，更歡迎這幾日
你不知道的茶葉“發(fā)酵”
說起茶葉，大家常常說“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”，這跟我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎？他們有什么樣的不同？今天就和大
普洱茶磚的制作工藝
普洱茶磚簡介茶磚出現(xiàn)于光緒年間，很多產(chǎn)茶地開始制作磚茶。由于從前茶農(nóng)交給晉商的散裝品，體積大，重量輕，運輸不便，且需將茶葉裝入竹簍，踩壓結(jié)實后，再行載運，頗有耗損。為了適應(yīng)茶商的要求，而出現(xiàn)了磚茶生產(chǎn)。最早出現(xiàn)的茶磚，始自光緒初年，其壓制法極
白茶餅發(fā)黑，是因為壓餅工藝的原因嗎？
《1》曾經(jīng)有個段子，說一個人很黑。然后別人采訪他，請問這位非洲朋友，你覺得福州的夏天怎么樣？他委屈地大喊，我不是非洲來的，我是到福州以后曬黑的。本意是吐槽福州的天氣太熱陽光太烈。但村姑陳覺得，也可以用來說明膚色的改變，是陽光的作用。幾乎所有顏
茶葉的干燥工藝
茶葉干燥工藝有烘干、炒干和曬干三種形式，常見的茶種干燥工序如下：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合
喝起來又香又甜的竹筒茶是如何呈現(xiàn)在我們面前的？
1云南盛產(chǎn)竹子，當(dāng)?shù)卮鲎迦擞葠壑?，他們把竹子?yīng)用到日常生活的方方面面，搭建吊腳樓，編織生活器具，修磨壇壇罐罐，吃竹筍，做竹筒飯，煮茶水，烤竹筒茶……生活終于對我這個小清新動手了早期的竹筒茶和現(xiàn)在的有所不同，那時生活
普洱茶的發(fā)酵改變了什么？
普洱茶的發(fā)酵與白酒類發(fā)酵有一個顯著不同。白酒類發(fā)酵在蒸餾酒完成之后，轉(zhuǎn)為液態(tài)發(fā)酵階段，其酒體的外觀改變不是很大的。如果不是酒類產(chǎn)品外包裝標(biāo)注年份或出廠日期，我們很難判斷酒體的陳化年份。但普洱茶不同。無論是它的外觀還是內(nèi)在品質(zhì)都發(fā)生極大的變化。
純料VS拼配
在普洱茶行業(yè)里，一直有個話題是眾說紛紜。各不相同。純料好，拼配不好，拼配好，純料不好........那么所謂的“純料茶”和“拼配茶”各有什么優(yōu)缺點？到底誰好誰壞呢？今天就來簡單的介紹一下。書劍古
圖解普洱茶制作全過程
部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來的，下面用漫畫圖解普洱生餅的制作全過程；采茶右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。萎凋散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容
古茶初制工藝 | 初制工藝詳解
初制所前期準(zhǔn)備篾簍、簸箕：盛放、運送、移動、揉捻（針對殺青后的茶青）鮮葉，數(shù)量依實際情況而定；萎凋槽：干凈、通風(fēng)、透氣，用于萎凋鮮葉，數(shù)量依據(jù)實際情況而定；鐵鍋：云南當(dāng)?shù)厥止⑶嗟蔫F鍋多以45度傾斜固定于灶臺，這樣的設(shè)計合理性：規(guī)避炒制過程中
川滇緊壓茶形制與工藝的形成及發(fā)展
摘要：本文通過筆者對稀見的中外文獻和制茶工藝的研究，將四川邊茶和云南普洱茶的形制（花色）怎樣由散茶發(fā)展成緊壓茶的歷史進行了系統(tǒng)的梳理；并對不同形制的緊壓茶為何采用不同等級、不同“發(fā)酵”程度的原料制作進行了有益的探索。可以看出,黑茶緊壓形制的演
發(fā)酵你知多少？98%的人對茶葉的發(fā)酵存在誤解！
說起茶葉，大家常常說“全發(fā)酵”“半發(fā)酵”“輕發(fā)酵”，這跟我們常見的“發(fā)酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一個發(fā)酵嗎？他們有什么樣的不同？何謂&ld
