17世紀(jì)時(shí)，葡萄牙凱瑟琳公主出嫁英國(guó)國(guó)王查理二世，將紅茶帶到英國(guó)，開(kāi)啟了它從歐洲到世界的風(fēng)靡。紅茶直至今日仍是世界茶葉貿(mào)易中最大宗的茶類(lèi)。這個(gè)來(lái)自中國(guó)的全發(fā)酵茶，真正創(chuàng)造了世界范圍內(nèi)的茶文化，受到眾多歐美詩(shī)人、文人的贊頌。而產(chǎn)自瀾滄江兩岸深林中，以云南大葉種為原料制作的云南紅茶，自登場(chǎng)以來(lái)，便是世界紅茶舞臺(tái)上的寵兒。

那么，一杯好的滇紅，應(yīng)該是怎樣的？

一位資深的滇紅制茶人這樣向我們分享：“首先它應(yīng)該有豐富的香氣，在入口前就能體會(huì)到紅茶香彌漫帶來(lái)的愉悅感。入口后，能夠逐漸感受到味覺(jué)上的鮮甜飽滿的層次。湯色上，相比于傳統(tǒng)滇紅的紅濃，改良后清飲的滇紅湯色黃紅透亮，相較于傳統(tǒng)滇紅茶以凸顯茶紅素和茶褐素為主，改良后的滇紅工夫更凸顯紅茶中茶黃素的激發(fā)?！?/p>

另一位紅茶愛(ài)好者將他對(duì)滇紅的感受記錄了下來(lái)，在他看來(lái)，香氣是否醇美是判斷一杯滇紅品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)：“淺嘗細(xì)品，但覺(jué)高香飽滿，四季花香盡繞，恍然間口中似含肉桂，又嘬玫瑰，渾身便如同入了化境，時(shí)間也停頓了一般；正不舍間，咽喉中便如一匹絲絹，輕輕一滑，唇齒間便只留憾香了也不知受用了多久，我竟已道不出所飲者為何物，只記得像極一種朦朧的美，這感覺(jué)便是佇立在‘蒙娜麗莎’之前的那一癡！”

現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏快、壓力大，體質(zhì)較虛寒，適飲紅茶等性溫的茶。

對(duì)于大多數(shù)女性來(lái)說(shuō)，紅茶也是更為能與其體質(zhì)互補(bǔ)的茶飲。一位女性朋友分享了第一次品飲頂級(jí)滇紅茶的感受：“茶湯紅得誘人，有著淡淡的玫瑰花香，盛放在白色品茗杯里，像是將大紅寶石切割開(kāi)，分別鑲嵌在羊脂白玉里，等待著欣賞她的人。喝了幾泡，寒意就被驅(qū)散了?！?/p>

本文節(jié)選自《普洱》雜志

2022年4月刊

《滄江兩岸  云南紅》

文丨金真

圖丨歐巴非 段召順